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CONSEIIVATION DES RADIS. — POIRE EMILE D’IIEYST. 
surprendre et l’affecter. Son cœur éprouva 
surtout une tristesse amère de la continua- 
•tion de l’occupation de Nancy, devenue sa ville 
adoptive. Il s’éteignit presque soudainement 
au milieu des défaillances dont nous sommes 
les victimes. 
Si l’hommage rendu dans cette brève no-' 
tice à l’homme bon, aimable, intelligent que 
le monde horticole a perdu est insuffisant, 
il est au moins profondément cordial et sym-' 
patbique. 
F.-M. Chabert. 
CONSERYAÏION DES RADIS 
11 serait inutile d’insister longuement pour 
faire ressortir l’immense bienfait que pro- 
curent les Radis, e,t le rôle qu’ils jouent dans 
l’alimentation, rôle qui ne se borne pas, 
ainsi qu’on le croit généralement, à la nour- 
riture. A ce point de vue, nous n’iiésitons 
même pas à dire qu’on a surfait les Radis, 
et qu’ils n’ont pas l’importance qu’on leur 
accorde. En effet, ils sont peu nutritifs, ce 
qui s’explique par la quantité considérable 
d’eau qu’ils contiennent et par l’absence à 
peu près complète de matière féculente et 
mylacée. 
Le principal rôle que jouent les Radfs dans 
l’alimentation, c’est comme excitant, comme 
véhicule, pourrait-on dire, en un mot, 
comme principe modificateur. 
Dans l’alimentation, il y a deux choses 
qu’il ne faut pas confondre, bien qu’il ne 
soit pas possible de les distinguer, puisque 
suivant les circonstances elles se modifient 
et que leur rôle s’intervertit: l’une constitue 
le principe assimilable ; l’autre, qui est le 
principe actif et qui modifie les aliments, 
est une sorte d’agent qui, en poussant à la 
décomposition et en transformant les subs- 
tances ingérées, les rend propres à entrer 
dans l’économie. C’est principalement ce 
dernier rôle que les Radis remplissent dans 
la nutrition. 
^lais, en outre, les Radis possèdent d’au? 
très propriétés qui, bien qu’elles leur soient 
communes avec d’autres plantes, n’en sont 
pas moins très -précieuses: ils sont apéritifs, 
digestifs et anti scorbutiques, propriétés qui 
sont dues au principe stiptique qu’ils ren- 
ferment. D’où il résulte que, à tous les points 
de vue, les Radis sont un excellent produit 
qu’il serait avantageux de pouvoir se pro- 
curer toute l’annéq; Mais c’est surtout pen- 
dant fbiver, où l’on ne mange en grande 
partie que des ‘légumes secs, des salaisons, 
poissons, etc., etc., ou d’autres viandes, en 
un mot toutes matières fortement azotées, 
que l’usage des Radis pourrait rendre d’im- 
portants services. On arrive bien, à l’aide de 
soins minutieux, à s’en procurer comme 
primeurs ; J outre que ces Radis sont 
POIRE ÉMI 
La Revue hortieole, journal essentiel- 
lement pratique, ne doit pas se borner à 
toujours trop chers pour entrer dans l’ali- 
mentation courante, ils sont en grande’ par- 
tie dépourvus des principes qui leur donnent 
leurs qualités. Ils sont peu savoureux, parce . 
que leurs tissus sont très-gorgés d’eau. 
Il est pourtant un moyen de conserver les 
Radis bons, frais et sains pendant long- 
temps. Ce moyen, que nous avons employé en 
1870 et qui nous a rendu de grands services 
pendant la triste époque où, par suite de 
l’investissement, Paris était presque privé 
de tout, de légumes verts principalement, 
consiste à prendre des Radis fraîcbementt. 
arrachés, suffisamment mûrs, mais avant 
qu’ils^ soient creux, et de les enterrer à l’a- 
bri de la gelée si c’est en hiver, et en toute 
autre saison de les soustraire à l’influence 
des agents atmosphériques, tels que lumière, 
chaleur, etc. 
A l’aide de ce procédé si simple ef.à la 
portée de tout le monde, on pqid, pendant 
longtemps, se procurer des ' Radis aussi 
frais et aussi bons que si l’on venait de les 
arracher. 
Si, au lieu de Radis, l’on avait des Ra- 
phanodes, la chose vaudrait mieux encore, 
en ce sens qu’ils sont plus gros, ne creusent 
que frès-difficilement, et qu’ils se conservent 
aussi beaucoup plus longtemps — jusqu’au 7 
et 8 mars et même plus. — Ajoutons que leur 
saveur est aussi plus prononcée que ne l’est 
celle des Radis ordinaires, et que leur chair 
est plus ferme, ce qui peut être préférable 
pour certaines personnes. 
Cette propriété qu’ont les Raphanodes 
de pouvoir se conserver très -longtemps 
pourrait peut-être permettre de les utiliser 
pour la marine et d’en embarquer dans les 
navires qui font de longues traversées, de 
manière que tous les jours on pourrait en 
donner à manger aux matelots, et par ce 
moyen, éviter le scorbut, qui fait parfois 
des ravages si terribles pendant ces longs 
mois où, à peu près complètement privée de 
légumes frais, la plus grande partie de la 
nourriture se compose de salaisons. 
E.-A. Carrière. 
Æ D’HEYST 
I signaler les nouveautés; elle doit aussi rap- 
I peler les bonnes choses, lors même qu’elles 
