LES MUSACÉES ORNEMENTALES ET ÉCONOMIQUES. 
35 
appliquant sur cette provision alimentaire 
la partie supérieure des feuilles qu’on avait 
fait déborder, on forme a celle-ci une 
bonne couverture qu’on maintient en place 
en la chargeant de grosses pierres. Une fer- 
mentation s’opère bientôt dans la matière 
emmagasinée, qui, par suite, s’acidifie sen- 
siblement, et qui, néanmoins, reste ainsi 
enfermée le plus souvent pendant une 
année, parfois aussi pendant deux et même 
trois années. 
C’est après cette longue conservation 
qu’on en fait le pain. Pour cela, la pâte plus 
ou moins fermentée, que les Gallas appellent 
lett, est retirée des fosses en autant de mor- 
ceaux qu’on veut faire de pains, et cela en 
quantité proportionnée aux besoins journa- 
liers. Elle ne subit aucune préparation ni 
addition et elle est cuite immédiatement 
dans des fours appelés mogogo. D’après 
M. Antoine d’Abbadie, ces fours consistent 
en deux sortes de cuvettes en terre cuite, 
mesurant environ 75 centimètres de dia- 
mètre, qu’on renverse l’une sur l’autre et 
dont l’une, qu’on superpose à l’autre, est 
plus fortement concave, de telle sorte qu’il 
reste une cavité entre les deux. On étale 
la pâte en couche mince sur la con- 
vexité de la cuvette inférieure, sous laquelle 
on fait du feu qui opère la cuisson du pain 
ou, plus exactement, de la galette d’Ensète. 
M. Antoine d’Abbadie ajoute que les Gallas 
trouvent aussi un aliment dans les racines 
de leur Bananier. La substance de ces ra- 
cines a semblé à M. Antoine d’Abbadie in- 
termédiaire pour la saveur entre une Pomme 
de terre et une Patate, mais plus fine que 
celle d’une Pomme de terre, et il a reconnu 
qu’elle devenait d’autant meilleure qu’on la 
prenait plus près de l’extrémité. C’est un 
aliment préférable au pain d’Ensète, mais 
beaucoup plus rare. 
Pour multiplier leur unique plante ali- 
mentaire, les Gallas emploient le procédé 
suivant ; cette indication est fournie par 
Bianchi. On a vu plus haut que les Gallas, 
pour récolter leur Ensète, les coupent pres- 
que ras de terre. Bs arrachent alors la par- 
tie qui est restée dans le sol et en sup- 
priment les racines. Us creusent ensuite en 
terre des trous larges et profonds dont ils 
ameublissent le fond et dans chacun des- 
quels ils préparent une bonne couche. Bs y 
plantent ces sortes de grosses boutures 
ébarbées, qu’ils entourent de bonne terre 
meuble et dont ils ont soin de laisser la sec- 
tion peu au-dessus du niveau du sol. Bs 
fument enfin tout autour avec du fumier de 
vache. L’enracinement a lieu en peu de 
temps ; après quoi tout autour de la section 
restée un peu hors de terre apparaissent 
des bourgeons en nombre variable, de dix à 
vingt selon la grosseur et la vigueur du 
tronçon bouture. Ces bourgeons, touchant 
le sol par leur partie inférieure, émettent 
bientôt des racines. Lorsqu’ils ont atteint 
environ 30 centimètres de longueur, on les 
détache de la mère et on les plante en pépi- 
nière et en lignes, en les espaçant de 30 cen- 
timètres en tous sens. Le tronc resté en 
place ne tarde pas à périr. Au bout d’un an 
de plantation, les jeunes pieds ainsi obte- 
nus sont assez forts pour être transplantés 
à leur place définitive. On en fait de grandes 
plantations en les espaçant à 2 mètres 
dans tous les sens. Ce sont les pieds ainsi 
plantés qui après quatre, cinq ou au plus six 
années de plantation, fournissent la matière 
d’une récolte (1). En Abyssinie, le suc du 
Musa Ensete passe pour un diaphorétique 
puissant. 
En 1884, j’ai introduit ce Bananier au 
Sénégal ; plusieurs pieds ont été plantés 
dans le jardin du Gouvernement à Saint- 
Louis, ainsi que dans la pépinière du ser- 
vice local, sise à Sor ; ces plantes ont très- 
bien poussé tant que j’ai pu leur donner 
des soins, mais ayant été obligé de rentrer 
en France quelques mois après pour cause 
de santé, il en résulta que, pendant mon 
absence, ces plantes furent négligées, et à 
mon retour dans la colonie en 1885, je ne 
pus que constater leur mort; ce fait est 
d’autant plus regrettable que ces végétaux 
auraient pu se naturaliser dans ce pays et 
étaient appelés à y rendre des services tant 
économiques qu’industriels. 
Le Musa superba, Roxburgh (fig. 7), est 
une espèce des montagnes de la péninsule 
de l’Indoustan ; il est cultivé au jardin bota- 
nique de Calcutta et dans les serres d’An- 
gleterre et de Belgique ; il égale presque, pour 
la dimension de ses feuilles le Musa En- 
sete , mais il a la tige plus basse et présente 
un fruit ovoïde de la grosseur d’un œuf 
d’oie, jaunâtre, presque sec, qui contient des 
graines petites et très-nombreuses. Ce 
Musa ne donne pas de rejetons au pied; 
Roxburgh ne le signale pas et Hooker 
affirme qu’il ne s’en produit pas. C’est une 
(1) Ce procédé est tout à fait artificiel, parce 
que la nature de cette plante n’est pas d’émettre 
des bourgeons à ,sa base. Autrefois, ce moyen a 
été employé au Jardin des Plantes de Paris, il y a 
environ 25 à 30 ans, pour faire drageonner certaines 
espèces de Bananiers. 
