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l’horphelinat horticole de beaune. 
laire étroite, relativement très-profonde. 
Peau fortement et même assez longuement 
velue, se colorant en rouge violacé sur les 
parties fortement insolées, blanche ou à 
peine lavée de rose sur les parties placées à 
l’ombre. Chair non adhérente au noyau, 
blanche, rouge violacé autour du noyau ; 
eau abondante, légèrement aigrelette, assez 
agréablement parfumée. Noyau assez lon- 
guement et très-régulièrement elliptique, 
osseux, très-dur, très-fortement renflé sur 
les faces, à mucron aigu, à surface comme 
perforée. — Maturité, deuxième quinzaine 
de septembre. 
Le Pêcher pyramidal n’est pas seule- 
ment un arbre fruitier, c’est aussi un arbre 
d’ornement qui, par sa taille petite et sur- 
tout par sa forme, peut trouver place même 
L’ORPHELINAT HOI 
Dans un de ses précédents numéros, au 
sujet d’un Orphelinat horticole de jeunes 
filles à Haroué (Meurthe-et-Moselle), la Revue 
horticole se plaît à faire ressortir l’avantage 
et l’intérêt qu’offrent ces sortes d’établisse- 
ments, dont la plupart sont créés et existent 
par la charité, et elle exprime le désir, dans 
le double intérêt de la morale et de la cul- 
ture, que ce premier pas, si heureusement 
fait dans cette voie, ne reste pas le dernier. 
Je pense que peu de départements sont 
aussi bien pourvus de ces genres d’insti- 
tutions que celui que j’habite, la Côte-d’Or. 
Indépendamment de la colonie agricole de 
Citeaux, si célèbre et si universellement 
connue, où plus de deux cents jeunes gens 
sont occupés aux travaux de l’agriculture et 
près d’une centaine aux travaux du jardi- 
nage, il existe quatre autres Orphelinats 
ruraux, dont deux de jeunes filles et deux de 
garçons. 
Trois de ces établissements sont, comme 
celui de Citeaux, dirigés par des ordres reli- 
gieux; un seul, celui de la ville de Beaune, 
dont je vais m’occuper comme étant plus 
spécialement et uniquement horticole et 
d’une installation on peut dire modèle, est 
dirigé depuis six ans par un personnel 
laïque. 
Cette école de jardinage dépend de l’un 
des deux hospices de Beaune, si célèbres 
déjà par leurs grands vins. Sa principale 
subvention provient de legs faits à cet éta- 
blissement, où se consomment une partie de 
ses produits. L’État y contribue aussi depuis 
quelque temps pour une large part en con- 
sur les plates-bandes d’un jardin d’agré- 
ment. Planté çà et là sur le milieu, il pro- 
duirait un très-bel effet d’abord par son 
port, puis par ses fleurs, et finalement par 
ses fruits qui, placés tout le long des bran- 
ches, constituent un ornement d’une nature 
particulière. Dans le cas où le Pêcher pyra- 
midal serait planté au point de vue de la 
décoration, il faudrait faire en sorte qu’il ne 
se dégarnisse pas et qu’il conserve sa forme 
étroitement pyramidale, ce qui serait facile 
à l’aide de pincements et de rapprochements 
faits à propos. Du reste, sous ce rapport, 
on agirait à peu près comme on le fait 
lorsqu’il s’agit de Pêchers cultivés exclu- 
sivement pour leurs fruits. 
E.-A. Carrière. 
’ICOLE DE BEAUNE 
sidération des résultats heureux obtenus 
et de l’enseignement qu’on y donne même 
au public. 
Les jardins, d’une surface d’environ deux 
hectares, sont clos de beaux murs tous 
parfaitement aménagés et plantés en espa- 
liers. 
L’administrateur est un homme bien 
connu dans la viticulture et dans l’horticul - 
ture, M. J. Ricaud, vice-président de la Com- 
mission des Hospices, et président de la 
Société vigneronne de Beaune. 
Un peu collaborateur de l’œuvre, j’ai été 
témoin des transformations successives de 
cet établissement et des nombreux perfec- 
tionnements qu’on a pu réaliser. 
Le personnel se compose d’un chef jar- 
dinier, d’un sous-chef et d’une quinzaine 
d’élèves qui sont des jeunes garçons orphe- 
lins, recueillis par l’administration des 
hospices. Ceux-ci y reçoivent, jusqu’à l’âge 
où ils peuvent se placer comme aides-jardi- 
niers, en même temps que l’instruction 
primaire, les notions élémentaires, théo- 
riques et surtout pratiques, de l’art du jar- 
dinage. 
Outre le logement, la nourriture et l’ha- 
billement, chaque élève reçoit une paye an- 
nuelle variant de 40 à 120 fr., somme qui 
est placée à la Caisse d’épargne. En plus 
de cette somme, on leur donne selon leur 
mérite une faible gratification mensuelle 
dont ils disposent librement. 
Les élèves sont groupés selon leur degré 
d’instruction; et les plus anciens deviennent 
chefs de section chargés d’instruire les 
