GUNDELIA TOURNEFORTII. 
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GUNDELIA TOURNEFORTII 
Le Gundelia Tournefortii , L., ou Accoub 
de Syrie (fig. 12), est d’une culture assez 
difficile ; les pieds ne peuvent se diviser et 
la transplantation en est impraticable ; c’est 
par le semis seulement qu’on arrive à l’ob- 
tenir, et ce n’est qu’au bout de trois ou 
quatre ans que s’accomplit la floraison. 
M. Paillieux a semé, fin mai, soixante- 
quatre graines de G. Tournefortii, à raison 
de deux graines par pot. Quarante jours 
après, une 
vingtaine 
avaient levé, 
puis une di- 
zaine d’au- 
tres. Mis en 
pleine terre 
avec la mot- 
te, les pieds, 
qui avaient 
été recou- 
verts de clo- 
ches, ont 
bien passé 
l’hiver ; 
ceux pour 
lesquels 
cette pré- 
caution 
avait été 
négligée ont 
pourri. Cet- 
te plante 
semble 
craindre 
beaucoup 
l’humidité. 
Ses capitu- 
les fournis- 
sent un légume agréable, égal à l’Asperge 
et supérieur à l’Artichaut. 
« Légume excellent ! Plante féroce ! 
s’écrie M. Paillieux dans une de ses lettres 
sur l’Accoub, communiquées à la Société 
d’ Acclimatation. Henri Yéniat, mon jardi- 
nier, s’en est approché avec précaution, le 
sécateur à la main; il en a détaché une 
trentaine de boutons à fleurs. 
« Ces boutons sont ronds et du volume 
d’une grosse Fraise Ananas. 
« J’ai coupé les épines dont ils sont gar- 
nis, et je les ai jetés au fur et à mesure dans 
l’eau fraîche. 
« Au contact du fer, la section devient 
noire comme celle de l’Artichaut. 
« Les boutons ont été cuits à l’eau et 
accommodés au beurre comme les Flageo- 
lets, sans Persil. 
« Le résultat a été parfaitement satisfai- 
sants et ce n’est pas seulement l’avis de 
l’amateur qui vous écrit, mais celui de sa 
famille. 
« Le goût du légume est également voisin 
de celui de 
l’Asperge et 
de celui de 
l’Artichaut. 
« L’Ac- 
coub serait 
appelé aux 
plus hautes 
destinées 
s’il n’était 
le plus re- 
doutab 1 e 
des Char- 
dons, et si 
les cuisiniè- 
res pou- 
vaient l’ac- 
cepter. 
« Je vais 
cependant 
m’appliquer 
à le multi- 
plier, mais 
il faut pour 
cela que 
Dieu me 
prête une 
longue vie, 
car la plante 
exige quatre ans pour atteindre son maxi- 
mum de production. Elle est, il est vrai, 
vivace et sa durée sera peut-être égale à 
celle de l’Asperge,... ce que j’avoue igno- 
rer. 
« On récolte les boutons à fleurs nais- 
sants à partir du 15 mai. On pourrait 
encore en cueillir en ce moment. » 
M. Paillieux fait des réserves en ce qui 
concerne les vertus comestibles des racines 
et des jeunes pousses, ne songeant d’ailleurs 
pas à sacrifier, dès aujourd’hui, des pieds 
obtenus au prix de grands efforts. Qu’il 
suffise de savoir que l’art culinaire va 
Fig. 12. — Gundelia Tournefortii. 
