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LES MUSACÉES ORNEMENTALES ET ÉCONOMIQUES. 
Quant à la quantité de muriate de po- 
tasse, elle n’a pas été déterminée. Le suc de 
Bananier est donc composé : 
1° De nitrate de potasse, qui forme la plus 
grande partie des matières salines; 
2° D’oxalate de potasse neutre, qui y est 
aussi abondant; 
3° De muriate de potasse en petite quan- 
tité; 
4° Une petite quantité de matière colo- 
rante, qui se dépose pendant l’évaporation. 
Le Bananier contient tant de ces sels que 
son tronc, coupé par tranches et exposé à 
l’air, offre sur chaque tranche en se dessé- 
chant des efflorescences salines très-abon- 
dantes. Il y a si peu de matière végétale 
dans ce suc qu’on pourrait le regarder comme 
une simple dissolution saline. 
La Banane est sans contredit le plus usuel 
et le plus inoffensif des fruits des pays 
chauds; son goût et son parfum agréables, 
sa digestibilité, ses propriétés nourrissantes, 
lui assurent sur tous les autres une supé- 
riorité incontestable; elle rentre dans les 
habitudes du régime quotidien des Euro- 
péens qui séjournent dans les pays chauds ; 
ce fruit contient de la fécule, du sucre, un 
principe acide et un arôme agréable. Cueil- 
lies avant leur maturité, les Bananes sont 
riches en fécule, et par la cuisson elles 
prennent l’aspect farineux de la Patate ou de 
la Pomme de Terre. Les principales espèces 
de Bananes que l’on mange crues sont celles 
des Musa sapientum et M. sinensis ; ces 
deux espèces ont fourni un grand nombre de 
variétés que l’on rencontre sous les Tro- 
piques; celles qu’on mange à Bourbon et 
aux Antilles sont très-bonnes, ainsi que 
celles de Cochinchine, quoique ces dernières 
soient peu soignées. Les grandes Bananes 
(M. paradisiaca ), cuites avant maturité, 
sont peu sucrées et constituent surtout un 
aliment féculent; elles se mangent tantôt 
bouillies ou frites, tantôt cuites au four ou 
sous la cendre. Les nègres de la Guyane 
ramollissent les fruits non mûrs dans l’eau, 
les sèchent, les pilent dans des mortiers et 
obtiennent ainsi un produit très-nourrissant 
qu’ils appellent foo-foo. A la Guyane, les 
fruits du M. parasidiaca, cueillis un peu 
avant la maturation, fournissent une fécule 
qui porte dans le commerce le nom d'arrow- 
root de la Guyane. Pour préparer ce pro- 
duit, on fend le fruit sur le côté , on le sèche 
au soleil, et, quand il est bien sec, on le 
pulvérise, puis on le passe au tamis. Ainsi 
préparée, cette farine, légèrement rougeâtre, 
dégage une odeur agréable de thé ; c’est à 
cet état que les colons l’envoient en Europe, 
où il suffit de la soumettre à un lavage pour 
en retirer une fécule fine et très-blanche. 
Avec les Bananes, on fait des confitures, 
des marmelades, des compotes, de la li- 
queur. M. Celle considère ce fruit comme 
nuisible dans la saison chaude et humide et 
lui attribue une certaine influence sur la 
production des fièvres intermittentes et des 
diarrhées. 
M. Boussingault a analysé, en 1886, le 
fruit et la sève du Bananier ; il a constaté 
dans la sève la présence de l’acide gallique ; 
quant à la Banane, il y a trouvé, indépen- 
damment de ce même acide, qui colore en 
noir le couteau avec lequel on la coupe, de 
la gomme, de l’acide malique, de l’acide 
pectique , de l’albumine végétale , etc. A 
ces principes, il faut ajouter du sucre et 
un arôme spécial. L’amidon n’existe dans 
la Banane qu’avant la maturité. Quand le 
fruit a pris cette coloration jaune et uni- 
forme, cette mollesse et ce parfum qui in- 
diquent qu’il est complètement mûr, la fé- 
cule a disparu et s’est transformée en 
gomme et en sucre. Les grandes Bananes 
cuites avant maturité sont peu sucrées et 
constituent surtout un aliment féculent. 
Corenwinder a analysé la Banane mûre du 
Brésil et lui a trouvé la composition sui- 
vante : 
Eau 73 900 
Albumine végétale 4 820 
Cellulose 0 200 
Matière grasse 0 632 
Sucre de Canne, sucre interverti, acide 
organique, pectose, traces d’ami- 
don 19 657 
Acide phosphorique ) 
Chaux, alcalis, chlore, fer ) 
Total. . . 100 000 
On ignore encore aujourd’hui si la Ba- 
nane qui mûrit sur le Bananier ne contient 
que du sucre de Canne. Le même chimiste 
a examiné aussi la composition des cosses 
de la Banane mûre ; il a trouvé leurs 
cendres riches en potasse et en chlorures et 
renfermant les éléments suivants : 
Carbonate de potasse 47 98 
— de soude 6 48 
Chlorure de potassium 25 28 
Phosphate de soude et de potasse, peu 
de sulfate 5 66 
Chaux, silice, phosphates terreux, fer. 7 10 
Charbon 7 50 
Total.. . . 100,00 
Les cendres de cosses de Bananes ont été 
