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NOUVEAUX SUCCÉDANÉS DES ÉPINARDS. 
cipal, et à l’extrémité des rameaux par des 
courants secondaires. Alors que devient-elle? 
Elle s’élabore dans les feuilles, disent les par- 
tisans de la sève descendante ; puis, chargée 
de sucs nourriciers, elle descend par l’écorce 
jusqu’aux racines et, en passant, distribue 
aux organes en voie d’accroissement les élé- 
ments dont ils ont besoin. 
Jamais la sève ne descend, disent les 
adversaires de cette théorie; la sève brute 
est par elle-même un élément nourricier; 
en montant, elle porte aux organes qui en ont 
besoin, par une série de petits canaux bran- 
chés sur le courant principal, les matières 
nécessaires à leur développement ou à leur 
conservation. 
M. Duchartre (1) professe une opinion 
intermédiaire. Il admet en principe la 
théorie de la sève ascendante et descen- 
dante , mais il convient que les sucs nour- 
riciers ne descendent pas toujours. 
Nous ne pouvons ressusciter j la vieille 
querelle qui eut lieu jadis entre les parti- 
sans de la sève ascendante et descendante 
et ses adversaires, ni placer sous les yeux 
de nos lecteurs les arguments que chacun 
mettait au service de sa cause, et qui ser- 
virent souvent d’armes aux deux camps dans 
des luttes fort animées. Chaque théorie a 
ses défenseurs et ses détracteurs sérieux, et 
nous ne pouvons qu’indiquer à nos lecteurs 
l’état de la question dans ce résumé suc- 
cinct. 
C’est surtout au point de vue de la force 
qui provoque l’ascension de la sève dans la 
plante que les avis sont le plus divisés. 
Fabri a cru que le mouvement d’ascension 
était produit par « un feu intérieur »; certains 
l’on rapporté à la dilatation de la sève par la 
chaleur ; Davy a vu en lui un résultat de la 
force capillaire ; Dutrochet l’a attribué à 
Yendosmose (2), c’est-à-dire à la puissance 
d’absorption que possède un liquide plus 
dense sur un moins dense. 
M. Trécul, dans l’impossibilité d’expli- 
quer ce phénomène, dit qu’il est simplement 
provoqué « par la vie » (3) ; enfin, plusieurs 
l’ont expliqué par une combinaison de plu- 
sieurs de ces forces. 
Un autre (4) donne comme principe de 
ce mouvement la « force vitale », la chaleur 
qui provoque l’évolution des bourgeons, et 
les bourgeons eux-mêmes « qui, en aspi- 
rant la sève pendant leur développement, 
constituent une sorte d’appareil de succion, 
une sorte de pompe aspirante ». 
D’après M. Sachs (5), le mouvement 
d’ascension est le résultat de l’accroisse- 
ment de la nutrition des organes et de la 
transpiration des feuilles agissant à l’instar 
des bourgeons de la théorie précédente, de 
la pression des racines, et de la dilatation et 
de la contraction de l’air contenu dans la 
plante. 
M. Duchartre (6) l’attribue à des causes 
inhérentes aux tissus, à la succion par les 
parties jeunes des racines, à la capillarité, 
à l’imbibition des parois des cellules et des 
vaisseaux, aux variations de température, à 
la transpiration des feuilles. 
Le thème varie avec chaque auteur et 
nous ne faisons qu’exposer une faible partie 
des opinions émises sur cette matière. 
Il paraît donc assez difficile de rendre un 
compte exact du mouvement de la sève 
dans les végétaux en face de ce nombre 
considérable de théories contraires. Mieux 
vaudrait, pour le moment, attendre le ré- 
sultat de nouvelles études et d’expériences 
plus concluantes, que de prêter l’oreille à 
une de ces voix isolées qui parlent dans la 
nuit. Ces effets, que chacun cherche à expli- 
quer à sa façon, ont peut-être une cause 
très-simple, qui pour le moment nous 
échappe, mais qui, il faut bien l’espérer, 
sera un jour éclairée par des faits inatten- 
dus. La question des mouvements delà sève 
n’est pas plus complexe que celle de la cir- 
culation du sang. Ne perdons jamais l’espé- 
rance, croyons plutôt qu’un nouveau Har- 
vey, traitant de la circulation de la sève, est 
déjà né, et que le temps n’est pas éloigné où 
sa découverte fera la lumière sur cette ques- 
tion si controversée. Ed. André. 
NOUVEAUX SUCCÉDANÉS DES ÉPINARDS 
Nous n’avons pas à rappeler combien il 
est difficile d’avoir des Épinards pendant 
(1) Duchartre, loc. cit., p. 731. 
(2) Mémoire pour servir à l'histoire des vé- 
gétaux. 
(3) Cêmptes rendus de l'Académie des sciences , 
vol. XLV, p. 402. 
les grandes chaleurs, ni l’impossibilité abso- 
lue d’en récolter pendant l’été. En effet, à 
peine germées, les plantules montent à 
graines, et c’est souvent à peine si l’on peut 
(4) Hortic. franc . , 1866, p. 115. 
(5) Sachs, loc. cit ., p. 781-786. 
(6) Duchartre, loc. cit., p. 725-728. 
