VARIÉTÉS NOUVELLES D’HELLÉBORES. 
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faire une maigre cueillette. En présence de 
cette impossibilité d’avoir des Épinards, on 
a cherché à leur trouver des succédanés, 
par exemple dans la famille des Chénopo- 
dées, à laquelle appartient l’Épinard. C’est 
surtout parmi le genre Chenopodium que 
l’on a cherché. Bien que plusieurs espèces 
de ce genre puissent être employées, il 
n’en est pourtant aucune qui donne des ré- 
sultats satisfaisants. Rappelons aussi que les 
feuilles de Bettes et de Betteraves peuvent 
également être employées comme Épinards. 
Quelques autres plantes, appartenant à la 
famille des Ficoïdes, ont aussi été essayées ; 
une seule a donné d’importants résul- 
tats. C’est une espèce de la Nouvelle- 
Zélande, la Tétragone étalée ( Tetragonici 
expansa , Ait.), plante excessivement vi- 
goureuse, abondamment pourvue de grandes 
feuilles, épaisses, charnues, et qui pousse 
d’autant plus vite que la chaleur est plus 
considérable. Bien qu’elle ait pour ainsi 
dire toutes les qualités, on la rejette ou au 
moins on la néglige parce que, légèrement 
mucilagineuse, on la trouve douce, trop 
peu sapide, reproches un peu fondés, mais 
qu’il est facile d’atténuer en ajoutant à cette 
plante quelques feuilles d’Oseille commune. 
11 est encore une autre espèce de Chéno- 
podée dont nous n’avons pas parlé, et qui 
pourtant peut être substituée à l’Épinard. 
Cette plante, qui dans certains pays est 
même employée comme légume « à pot au 
feu », c’est-à-dire pour donner du goût 
au bouillon, est l’Arroche ou Belle-Dame 
(Atriplex hortensis , L.). Elle produit assez 
abondamment de larges feuilles qui, cuites 
et accommodées au jus et diversement 
assaisonnées, constituent d’excellents lé- 
gumes à l’instar des Épinards. Il y en a 
plusieurs espèces qui diffèrent par la cou- 
leur et la dimension des feuilles. Ces lé- 
gumes doivent être semés en terrains sub- 
stantiels et gras, car leur tempérament étant 
un peu celui des Épinards, ils montent 
assez vite à graines, de sorte qu’il faut en 
semer plusieurs fois afin de ne pas en être 
dépourvu. 
Dans le genre Oseille, il existe plusieurs 
espèces, appartenant au groupe Patience 
(Rumex Pcitientia), dont les feuilles peu- 
vent être consommées comme on le fait des 
feuilles d’Épinards. Elles cuisent très-bien, 
sont émollientes et même onctueuses, sans 
être grasses, pourtant. Quelques personnes 
les préfèrent aux Épinards ; nous ne 
sommes pas de cet avis, et les préférons 
seulement quand elles sont additionnées de 
quelques feuilles d’Épinard, et augmentées 
des feuilles de l’Oseille des jardins ( Rumex 
acetosa). 
La plante dont nous allons parler n’a 
aucun des caractères propres à l’Épinard ; 
la qualification, ici, ressort exclusivement 
de l’appropriation que l’on en fait pour 
l’usage culinaire. Il s’agit, en effet, d’une 
plante de la famille des Crucifères, du 
Navet commun. Pour cet usage, voici com- 
ment nous opérons. Nous semons très- 
serrés des Navets d’été, que nous éclaircis- 
sons au fur et à mesure du besoin et quand 
les feuilles ont atteint environ les trois 
quarts de leur grandeur naturelle. Cuites et 
assaisonnées comme on le fait des Épi- 
nards, ces feuilles constituent un excellent 
plat, ne rappelant pas exactement les Épi- 
nards, et ayant sur ceux-ci l’avantage d’être 
plus savoureux. Il va de soi que, parmi 
les Crucifères, les feuilles de Navets ne 
sont pas les seules dont on pourrait tirer 
parti ; d’un grand nombre d’autres espèces 
pourraient être employées au même usage. 
Il suffirait pour cela que, à part leur di- 
mension, ces feuilles fussent glabres ou 
à peu près, c’est-à-dire dépourvues de 
poils. Quant à la saveur, elle varie peu 
chez les Crucifères. Du reste, il ne faut pas 
perdre de vue que dans cette circonstance il 
s’agit surtout d’essais à faire, d’expériences 
culinaires à tenter. C’est un travail d’écono- 
mie domestique, pour lequel le jardinier et 
la ménagère doivent s’entendre, le premier 
pour innover dans le choix des légumes, la 
seconde pour les accommoder. 
Delabarrière. 
VARIÉTÉS NOUVELLES D’HELLÉBORES 
Nous avons eu l’occasion de parler, à plu- 
sieurs reprises, des Hellébores hybrides (1), 
et de l’importance qu’ils acquièrent à une 
(1) Voir Revue horticole , 1883, p. 84 ; — 1884, 
p. 127 et 564. 
époque de l’année où, dans nos régions, les 
jardins sont complètement dépourvus de 
fleurs. M. Dugourd, de Fontainebleau, qui 
s’est voué à la culture de ces plantes et en 
poursuit l’amélioration avec un succès de 
plus en plus marqué, avait exposé à la 
