CHOU DE BRUXELLES DEMI-NAIN DE LA HALLE. 
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CHOU DE BRUXELLES DEMI-NAIN DE LA HALLE 
A mesure que la culture de chaque sorte 
se perfectionne, les races se spécialisent et 
par suite le nombre des variétés augmente. 
C’est ce que chacun remarque en voyant les 
catalogues des marchands s’allonger d’année 
en année, et de là vient le reproche d’exa- 
gération qu’on leur adresse souvent en 
disant que trois ou quatre bonnes races va- 
lent autant que douze ou quinze médiocres. 
Ce serait juste si c’était vrai, mais cette 
critique tombe à faux, comme beaucoup 
d’autres qui, pour prendre des airs sen- 
tencieux et plausibles, n’en sont pas moins 
parfaitement injus- 
tes. D’abord, il n’y 
a pas de raison pour 
que les douze ou 
quinze variétés soient 
moins bonnes que 
les deux ou trois, et 
ensuite il y a place 
pour toutes, et pour 
d’autres en plus qui 
ne sont pas encore 
nées , dans l’im - 
mense multiplicité 
des conditions où 
sont placés les cul- 
tivateurs. 
Considérez, par 
exemple, l’approvi- 
sionnement de Pa- 
ris. Il se fait, d’une 
part, au moyen des 
produits de la ban- 
lieue, d’abord forcés, 
puis obtenus en sai- 
son, puis enfin retardés pour prolonger la 
vente ; d’autre part, au moyen des mêmes 
produits cultivés dans des centres plus éloi- 
gnés de la capitale et expédiés par chemin de 
fer. A chacun de ces modes de culture, à 
chaque saison et à chaque localité, corres- 
pondra une race spéciale qui y donnera les 
meilleurs résultats et qui, si elle est bien fixe 
et vraiment remarquable, a chance de deve- 
nir une variété connue, recherchée et répan- 
due par le commerce pour être cultivée dans 
des conditions analogues à celles où elle a 
pris naissance. Multipliez le nombre de ces 
variétés locales par la diversité des goûts 
des consommateurs et vous serez étonné 
qu’au lieu de cinquante Choux, vingt Lai- 
tues et dix Epinards, les catalogues spé- 
ciaux ne vous en offrent pas quatre fois 
autant. Toutes auraient leur utilité et leur 
emploi, et c’est seulement le peu d’impor- 
tance de la consommation qui empêche 
beaucoup de variétés légumières de figurer 
sur les listes commerciales ou d’y faire 
autre chose qu’une apparition passagère. 
Il y a quelques années, à l’un des Con- 
cours agricoles du mois de février, au Palais 
de l’Industrie, un cultivateur des environs 
de Paris n’avait pas présenté moins de cinq 
variétés distinctes de Choux de Bruxelles, 
différant les unes des autres seulement par la 
hauteur de leur tige. 
La plus haute attei- 
gnait environ l m 30, 
tandis que la plus 
basse dépassait à 
peine 25 centimètres. 
C’est à peu près vers 
le milieu de cette 
série de Choux de 
Bruxelles qu’il faut 
placer la race dont 
nous présentons au- 
jourd’hui la figure 
aux lecteurs de la 
Revue. Elle s’élève, 
en effet, à 70 ou 
80 centimètres, avec 
un port ferme et 
dressé, des feuilles 
creusées en cuiller, 
d’un vert grisâtre 
et terne, avec une 
teinte lilacée assez 
marquée sur les pé- 
tioles et aux aisselles des feuilles. Comme 
tous les Choux de Bruxelles cultivés aux 
environs de Paris et pour la consommation 
parisienne, cette race a les jets petits et bien 
serrés. Soit par tradition, soit par bon goût 
naturel, nous avons conservé à Paris la pré- 
férence qu’ont les Bruxellois pour les 
Pommes petites, fermes, bien pleines et 
nombreuses. Ce n’est pas sur nos marchés, 
ni dans nos expositions que l’on ferait ad- 
mirer les races anglaises dont les Pommes 
atteignent presque le volume d’une bille de 
billard, ou s’efforcent au moins de l’at- 
teindre. Bien loin de constituer un progrès 
véritable, cet accroissement du volume des 
jets fait perdre au Chou de Bruxelles son 
principal mérite, qui est de donner des bou- 
Fig. 02. — Chou de Bruxelles demi-nain 
de la Halle. 
