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CONSERVATION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES. 
Tels sont les principaux produits végé- 
taux de ces régions sur lesquels on peut 
aujourd’hui appeler l’attention des bota- 
nistes, des industriels, des commerçants et 
aussi des horticulteurs. L’ouverture de ces 
pays à la conquête, à l’émigration euro- 
péenne se fait de jour en jour, et le 
XIX e siècle ne se fermera pas sans que les 
grandes « taches blanches » de la caçte 
d’Afrique aient disparu. L’humanité tout 
entière y gagnera, et nous considérons 
comme un devoir de signaler les travaux 
de tous ceux qui plantent courageusement 
dans ces contrées lointaines le drapeau de la 
civilisation. 
Ed. André. 
CONSERVATION DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES 
La Revue horticole ne doit s’occuper et 
ne s’occupe en général que d’horticulture. 
Il y a cependant certaines questions qui 
présentent un intérêt si universel cpi’il 
n’est permis à aucun journal de les négli- 
ger, lorsqu’il s’agit bien entendu d’appli- 
cations à la portée de tout le monde. 
La récente découverte de M. Schribaux 
nous paraît mériter d’être connue partout ; 
elle a fait l’objet d’un très-intéressant rap- 
port de M. Bardy à la Société d’encoura- 
gement pour l’industrie nationale; elle y 
est décrite d’une façon si claire et si com- 
plète que nous ne saurions mieux faire que 
Fig. 85. — Ballon à col sinueux. (Expériences 
de M. Pasteur.) 
de donner ici l’exposé du savant rap- 
porteur : 
La conservation des substances alimentaires, 
dit M. Bardy, est un problème intéressant à 
bien des titres; il existe des méthodes indus- 
trielles offrant des garanties certaines et qui 
donnent lieu à des fabrications très-impor- 
tantes, mais jusqu’à présent on ne possédait 
aucun moyen pratique d’empêcher dans les 
ménages la détérioration rapide des aliments 
usuels pris sous la forme où nous sommes ha- 
bitués à les consommer journellement. C’est 
ce problème que M. Schribaux, directeur de la 
station d’essais de semences à l’Institut natio- 
nal agronomique, a poursuivi depuis plusieurs 
années et auquel il vient de donner une solu- 
tion aussi complète qu’élégante. 
M. Schribaux s’est inspiré des expériences 
classiques de M. Pasteur que je rappelle en 
deux mots : si l’on enferme une substance 
putrescible (eau de levure, décoction de foin, 
urine, etc.) dans un ballon dont le col étiré et 
recourbé plusieurs fois demeure ouvert, puis, 
si l’on porte le liquide pendant quelque temps 
à l’ébullition de façon à remplir complètement 
de vapeur d’eau l’atmosphère du ballon, l’air 
est chassé, en même temps que les germes de 
ferments que contenait le liquide se trouvent 
détruits. 
Fig. 86. — Marmite en fer battu de M. Schribaux, 
pour la conservation des substances alimentaires. 
(La déchirure du couvercle montre comment ce 
couvercle s’emboîte sur la marmite.) 
Pendant le refroidissement, la vapeur d’eau 
se condense et l’air pénètre peu à peu dans le 
ballon en abandonnant dans les sinuosités du 
col tous les ferments qu’il tient en suspension, 
en sorte que le liquide, se trouvant en contact 
avec une atmosphère pure, peut se conserver 
intact pendant un temps indéfini (fig. 85). 
Cette expérience curieuse offre la solution 
absolue du problème cherché, mais il fallait 
réaliser un dispositif qui se prêtât aux usages 
domestiques; M. Schribaux imagina d’abord un 
vase cylindrique en métal qui, au lieu de se 
terminer par un tube abducteur contourné, a 
sa partie supérieure formée par un rebord con- 
tinu assez large, à surface ondulée, lequel 
rebord se trouve recouvert par un couvercle 
présentant exactement les mêmes ondulations, 
en sorte que lorsque l’appareil est fermé, il 
existe entre le vase et le couvercle un espace 
