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CÉLERI CHEMIN ET CÉLERI WHITE-PLUME. 
Nous commençons aujourd’hui par la 
Poire Fondante de Bihorel. 
La Poire Fondante de Bihorel est un 
arbre d’une vigueur moyenne, bien fertile, 
dont les branches d’un ton gris-noisette, 
assez fortes, longues et élancées, forment 
avec le tronc un angle assez ouvert ; elles 
sont munies sur toute leur longueur de 
lambourdes courtes, bien garnies. Rameaux 
assez gros, longs, bien pleins, s’amincissant 
vers leur extrémité, vert olivâtre, marqués 
de rouge-sanguin du côté du soleil, à len- 
ticelles arrondies, grises, assez nombreuses.' 
Pousses d’été à écorce vert herbacé, recou- 
vertes d’une légère pubescence. Boutons à 
bois moyens, courts, à pointe aigüe. 
Écorce du rameau d’un brun foncé, nuancé 
de vert glauque. Feuilles moyennes ou petites, 
épaisses, dressées, d’un vert foncé, ovales, 
élargies, presque planes, finement et régu- 
lièrement dentées. Pétiole fort, assez long, 
d’un vert blanchâtre. Stipules rares, presque 
milles. Méritlialles courts, assez réguliers. 
Routons à fruits moyens ou petits, ovales- 
arrondis, à écailles marron foncé. Fleurs 
petites, nombreuses, à pétales d’un blanc 
terne. Fruits petits ou moyens, venant par 
trochets, mesurant en moyenne de 6 à 
7 centimètres de hauteur, sur autant de 
diamètre, ovales-arrondis, déprimés. Peau 
line et luisante, d’un vert foncé, passant au 
jaune clair pointillé de gris, parsemée de 
marbrures et mouchetée de gris roussâtre, 
frappée par l’insolation de rouge carminé. 
Pédoncule gros et court, charnu, inséré 
plus ou moins obliquement dans une lé- 
gère dépression. Œil assez grand ouvert, 
placé dans une cavité presque à fleur 
du fruit. Chair fine , serrée , fondante , 
beurrée, sans concrétions; eau suffisante, 
sucrée, légèrement acidulée, bien parfumée ; 
loges petites, renfermant chacune deux pé- 
pins brunâtres, petits, renflés, accolés l’un 
à l’autre. Maturité fin juillet. 
Cette variété, assez vigoureuse sur franc, 
forme, sur ce sujet, des arbres à branches 
élancées, assez rares et bien garnies. Quand, 
au contraire, elle est greffée sur Coignassier, 
l’arbre, par une taille courte, est nota- 
blement réduit dans ses proportions, au 
point de devenir presque nain, et très- 
propre à la culture en pots ou en caisse. 
Son feuillage dressé, très-fourni, d’un vert 
foncé, et ses petits fruits souvent forte- 
ment colorés de jaune et de rouge, lui 
donneront un joli aspect sous cette forme. 
Cette variété est d’une origine des plus 
vulgaires, puisqu’elle provient d’un de 
ces fruits locaux si communs dans notre 
contrée, et apportés sur nos marchés pour 
être vendus à la razière (demi-liecto- 
litre), puis au kilo. Ces Poires, connues 
sous le nom de Petit Rousselet de ri- 
vière (ne pas confondre avec le fruit du 
même nom décrit par M. de Bavay), sont 
probablement nommées ainsi parce que le 
plus souvent ces arbres avoisinent les 
mares de nos cultivateurs, qui, du reste, en 
tirent un grand profit, car ils vivent fort, 
longtemps et sont des plus productifs. C’est 
même sur un de ces arbres, plus que cen- 
tenaire, planté jadis par les moines de 
Saint-Ouen sur un terrain leur appartenant, 
que nous avons cueilli, en 1852, la graine 
qui, vers 1866, a produit le fruit que nous 
décrivons, lequel a été mis au commerce 
en 1871. Comment ce géant, à fruits 
presque acerbes, a-t-il pu donner naissance 
à cet avorton d’un goût si raffiné? C’est un 
fait que nous nous bornons à constater. 
Boisbunel. 
CÉLERI CHEMIN ET CÉLERI WHITE-PLUIE 
Les deux variétés de Céleris qui vont nous 
occuper sont également, bien que très-diffé- 
remment, remarquables. Au point de vue 
culinaire, ce sont deux plantes très-méri- 
tantes, bien qu’à des titres divers. 
L’un, le Céleri Chemin ou Céleri blanc 
ou « plein doré » (fig. 136), et dont la Revue 
horticole a plusieurs fois parlé, est déjà 
bien connu et aujourd’hui généralement 
cultivé aussi bien dans les maisons bour- 
geoises que par les maraîchers, ce qui suf- 
firait déjà pour en faire ressortir le mérite. 
Rappelons, en quelques mots, les princi- 
paux caractères que présente le Céleri Che- 
min. La plante, qui est vigoureuse, peu ou 
pas drageonnante, a les côtes fortes, larges 
et bien pleines, cassantes et d’une saveur 
très agréable. De plus, ce Céleri vient très 
promptement (c’est le plus hâtif de tous). 
Peut-être pourrait-on lui adresser deux 
reproches : de n’être pas suffisamment ré- 
sistant comme variété d’hiver, et d’être un 
peu petit, par conséquent moins productif 
que le Céleri commun plein doré. A ces re- 
proches, qui paraissent fondés, on peu ré- 
pondre qu’en effet, si la rusticité laisse un 
