CÉLERI CHEMIN ET ( 
peu à désirer, en revanche, il est très hâtif 
et que, sous ce rapport, c’est de tous les 
Céleris celui qui convient le mieux pour 
l’été. Quant à produire moins, le fait 
n’est qu’apparent, puisque, venant moins 
gros, on peut rapprocher davantage les 
pieds les uns des autres, et alors sur 
une surface égale donnée, la récolte est 
aussi forte que si l’on avait planté des variétés 
plus grosses. Ajoutons que le Céleri Che- 
min est naturellement d’un beau blanc 
d’ivoire, luisant, ce qui évite de l’enjauger 
pour le blanchir, et que cette qualité est 
ÉLERI WHITE- PLUME. 549 
aucun soin. Elle est également très-rustique 
et, sous ce rapport, va de pair avec n’im- 
porte quelle variété de Céleri Turc. Elle est 
naturellement très-tendre, et peut être 
cueillie sans avoir subi aucune préparation 
préalable. Ajoutons que ses côtes, très 
pleines, d’un beau blanc, sont cassantes, 
croquantes, et qu’elles ont une saveur 
agréable qui plaît à tout le monde ; beau- 
coup même préfèrent ce Céleri à toute 
autre sorte. 
Malgré tant de qualités, le Céleri White 
Plume ou Céleri blanc d’Amérique est 
peu connu. Aux Halles même, où M me la 
Routine trône en souveraine, on fait même 
quelque difficulté pour l’acheter, parce 
que là aussi on est habitué à ne voir que 
des Céleris qui sont plus ou moins jaunes, 
par suite de l’étiolement qu’on leur a fait 
Fig. 136. — Céleri Chemin ou plein blanc doré. 
d’autant plus développée que les pieds sont 
plus rapprochés les uns des autres. Une 
distance de 30 à 35 centimètres est suf- 
fisante. A défaut de terreau il faut le cultiver 
sur une terre humeuse. 
Quant au Céleri White Plume ou Céleri 
blanc d’ Amérique (fîg. 137), il a, outre le 
mérite de la nouveauté, tous ceux qui cons- 
tituent ce que l’on nomme une (( bonne 
plante ». D’abord, c’est une variété très- 
robuste, pouvant être plantée sur terre, dru 
ou écarté et, de plus, qui blanchit toute 
seule, c’est-à-dire naturellement, et sans 
Fig. 137. — Céleri plein[blanc d’Amérique 
ou White-Plume. 
subir ; mais il n’est pas douteux que, pro- 
chainement, le contraire aura lieu, alors 
que ce Céleri sera mieux connu. 
Faisons aussi remarquer que, au point 
de vue de la culture bourgeoise, le Céleri 
blanc d’Amérique est préférable à tout 
autre, car, outre les qualités que nous 
venons de faire ressortir, il présente cet 
autre avantage qu’on peut le consommer 
dès le commencement de septembre. 
Au lieu de l’enjauger, sa rusticité est 
telle, que l’on peut se borner à l’abriter 
contre les très-fortes gelées, ce qui permet, 
