( ) 
elles en dégagent une assez grande quantité y 
et que par la distillation on en obtient sou- 
vent une certaine dose $ mais leur eau distillée , 
ni leur suc récemment extrait ne donnent le 
moindre indice d’aikalescence : on pense donc 
que l’ammoniaque n’existe point toute formée 
dans les Crucifères , et qu’elle se développe 
dans certaines circonstances , à cause de la 
grande quantité d’azote que ces plantes ren- 
ferment. C’est probablement à cet azote qu’il 
faut rapporter l’odeur animale des Crucifères 
corrompues et leur facilité même à se putréfier ; 
c’est peut-être le besoin qu’elles ont de ce prin- 
cipe , qui fait que le plus grand nombre des 
Crucifères vit naturellement auprès des habi- 
tations des hommes ou des animaux. 
Quant au principe âcre de ces végétaux , il 
tient à une certaine quantité d’huile volatile 
qui s’en extrait par divers procédés chimiques , 
qui offre l’odeur et la saveur des Crucifères > 
et qui passe en petite quantité dissoute ou 
mélangée dans l’eau dis tilée. Ce principe rend 
les Crucifères éminemment stimulantes : s’il est 
concentré , comme on le voit dans les graines 
des moutardes (1), par exemple, et dans les 
( i ) Ce ne sont pas seulement les Moutardes d’Europe 
<jui offrent les propriétés qu’on leur connaît. On se sert 
