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chiques, tel est le Chardon béni \ ailleurs 
comme légèrement fébrifuges , tels sont Je 
Chardon-Marie, la Chausse- trape , le Binet, 
l’Artichaut ; quelquefois enfin ce principe 
tonique à un plus faible degré , agit connue: 
sudorifique ou diaphorétiqueq on le voit dans 
le Chardon béni , la Bardane , etc. 
Ici , comme dans les familles précédentes , 
nous employons à notre nourriture cette amer- 
tume, avant qu’elle soit bien développée, et 
lorsqu’elle est encore délayée pour ainsi dire 
dans un mucilage insipide. C’est ainsi qu’on 
mange en divers pays les jeunes feuilles des 
Chardon s -Maries , des Carthames , des Chausse- 
trapes y et c’est probablement par la même 
raison que les réceptacles de plusieurs Cinaro- 
eéphales se trouvent bons à manger avant 
l’épanouissement des fleurs , comme nous le 
voyons tous les jours dans l’Artichaut ; et 
comme on le retrouve dans l’Onopordon, les 
Carlines (1) , le Carduus eriopkorus et proba- 
blement dans toutes les Çinarocéphales peu li- 
gneuses. 
(1) Le réceptacle du Carlin a açanthifolia , qui est très- 
gros et très-charnu, est d’un usage habituel dans les 
Pyrénées , les Cevennes et les Alpes méridio nales , où 
cette belle espèce est assez commune. 
