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mais le principe astringent domine presque seul 
dans les Cliicoracées non -laiteuses , telles que 
la Moselle ; l’amertume dans les Cliicoracées 
laiteuses 5 telles que la Dent-de-Lion, la Chi- 
corée ÿ et si les Lac tue a syîvestrîs et virosa , L. , 
ont des propriétés délétères , elles les doi- 
vent probablement au mélange de ces deux 
principes : on peut en effet rendre le suc de 
la Laitue vénéneuse aussi anodin que celui 
de la Laitue cultivée , en le traitant avec l’al- 
bumine des œufs ^ c’est-à-dire, en lui enlevant 
son tannin. 
Mais nous avons déjà vu souvent qu’un 
faible degré d’astringence ou d’amertume , 
mélangé avec le mucilage , forme un composé 
qui , sans être dangereux , est agréable à notre 
palais , et qui quelquefois même a d’utiles 
propriétés médicales. Nos efforts se sont donc 
dirigés vers ce but , et nous avons saisi les 
moyens d’utiliser les Cliicoracées , avant que 
leur suc propre fut entièrement formé : ainsi , 
presque toutes servent d’alimens dans leur 
jeunesse , c’est-à-dire , à l’époque où le muci- 
lage est le plus abondant} telles sont les jeunes 
pousses de Tragopogou , les jeunes feuilles de 
niais les accidens déterminés 7 dans certains individus , 
par l’usage de l’Opium pris même à petite dose e 
