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même que c’est à la famille des Sàpotées qu’ap- 
partient le fameux Arbre de la Vache > célèbre 
dans l’Amérique méridionale , et dont , au rap- 
port de M. de ïïumboldt , on extrait le lait 
pour servir à la nourriture des hommes, 
80 . EB E N A C É E S. 
Ebenaceœ. Vent. , Juss. , Ann. Mus. 5 , p. 4*7» — ■ 
Gujacanœ . Juss. , gen. i55. 
Cette famille ne nous offre que deux organes 
qui aient quelqu’intérêt par leur emploi : les 
fruits et les bois. Quant aux premiers, on 
mange les baies de plusieurs Ebénacées dans 
divers pays, par exemple , Diospiros virginiana 
en Amérique septentrionale , JD» sapotanigra 
au Mexique, JD. kaki au Japon , JD. decandra 
en Cochinchine , JD. chloroxylon , Boxb. , à la 
côte de Coromandel. Ces fruits sont tous re- 
marquables par la saveur très-acerbe qu’ils ont 
avant leur maturité , et ne peuvent servir que 
lorsque , comme les Nèfles, ils ont été adoucis 
par cette espèce de décomposition particulière 
que certains fruits acquièrent à leur maturité 
et qui leur a fait donner, par le vulgaire, le 
nom de JJlets ou Bleches , nom qu’il faut 
bien admettre puisqu’il n’y en a pas d’autres (i) j 
(i) Il est assez. curieux que cet état particulier des fruits 
