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un principe amer qni lui donne une propriété 
tonique et stomachique: ce principe se développe 
davantage dans le Cyperus rotundus , ce qui 
donne à ses tubercules une saveur désagréable. 
Quant au Cyperus esculentus , on peut en tirer 
une émulsion douce, laiteuse et rafraîchissante, 
propriété qui paraît s’éloigner un peu des au- 
tres espèces de ce genre , mais qui rentre dans 
les observations faites plus haut sur les vrais 
tubercules comparés aux simples renflemens 
des racines ; on sait en effet que les tubercules 
du C. rotundus sont des renflemens dé la racine, 
tandis que ceux du C. e seule ntus sont de vraies 
tumeurs qui servent comme de réservoirs de 
mucilage et de fécule. Malgré ces légères diffé- 
rences , dues sans doute à des mélanges iné- 
gaux des mêmes principes , on peut, ce me 
semble , regarder la famille des Cypéracées 
comme conforme à la théorie. Les feuilles de 
toutes les Cypéracées sont d’une consistance un 
peu sèche, et ne renferment que très-jftu de 
matière nutritive , de sorte que la plupart sont 
négligées par les herbivores. 
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