( 3o8 ) 
dant que ces qualités délétères paraissent avoir 
été exagérées , car elles ne se conservent que 
peu ou point dans le pain et la bierre préparée 
avec de ri vraie : et dans les temps de disette 
on a vu plusieurs individus s’en nourrir ; mais 
quand elles seraient vraies , ce ne serait pas à 
mes yeux une objection bien puissante $ car 
enfin l’Ivraie offre naturellement les propriétés 
qu’on trouve dans le Froment lorsqu’il a été 
trop exposé à l’humidité ; c’est peut-être à cette 
dernière cause qu’est dû le préjugé populaire, 
que dans les années humides le Froment se 
change en Ivraie. Les propriétés excitantes de 
l’Avoine semblent encore faire une exception à 
l’uniformité des graines de Graminées $ mais il 
faut observer que ces propriétés ne résident 
point dans le périsperme qui est la partie em- 
ployée pour faire la farine , mais dans l’enve- 
loppe du grain ; elles tiennent à une petite 
quantité d’un principe aromatique , analogue 
à la Vanille , niché dans l’enveloppe de la 
graine , et qu’on peut en extraire à l’aide de 
l’eau et ensuite de Falcool : ce principe observé 
par M. Journet rend raison des usages dié- 
tétiques de l’Avoine munie de son écorce, et Je 
la fadeur de sa farine. Nous voyons donc que 
les graines de 4 011 5oo Graminées connues 
offrent à peine une exception dans les proprié- 
