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tés. Les effets délétères de l’ergot du Seigle ne 
font point exception à cette règle , soit qu’on 
le considère comme un état maladif du grain , 
soit que plutôt comme je crois l’avoir prouvé , 
on le regarde comme un Champignon parasite 
développé à la place du grain. 
Si des graines nous passons aux tiges , nous 
les verrons offrir une semblable uniformité 5 
toutes renferment , sur-tout avant leur florai- 
son , un mucilage doux et sucré , mais plus ou 
moins abondant dans les diverses espèces. Si la 
Canne semble faire une exception par l’extrême 
quantité de sucre qu’elle renferme , il faut re- 
marquer , i.° qu’elle reste naturellement dans 
l’époque la plus favorable à la production du 
sucre, puisqu’elle ne porte jamais de graines; 
2. 0 qu’elle est l’une des plus grandes Graminées 
connues : le Maïs , qui tient le premier rang 
parmi les Gramens de nos climats , offre aussi 
une quantité de sucre assez considérable; et 
l’on sait que diverses espèces de Sorgho , et 
notamment celle qui a reçu le nom d ’HoIczis 
saccharatus 3 contiennent une quantité de ma- 
tière sucrée assez notable, pour qu’on ait tenté, 
avec quelque succès , de l’en extraire , princi- 
palement en Italie. La nature mucilagineuse 
des tiges des Graminées explique comment elles 
servent d’alimens au plus grand nombre des 
