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La famille des Champignons renferme une 
soixantaine de genres, mais on ne compte d’es- 
pèces comestibles que dans les genres Helyelle , 
Clavaire , Hydne , Bolet , Mérule , Agaric , 
Morille et Truffe ; tous les autres sont inusi- 
tés , soit parce qu’on y a reconnu des qualités 
vénéneuses, soit parce que leurs espèces sont 
ou trop petites, ou trop fugaces, ou trop co- 
riaces , pour qu’on ait eu l’idée de les essayer. 
Nous allons entrer dans quelques détails sur les 
genres dans lesquels se trouvent des espèces 
comestibles. 
Toutes les espèces des genres Morille et Truffe 
sont également saines et on reconnaît dans 
toutes une saveur et une propriété tout-à-fait 
analogues à celles de la Morille et de la Truffe 
commune. 
Les Morilles ( Morchellæ ) avaient été long- 
temps confondues dans le même genre que les 
Phallus; M. Persoon , auquel l’étude des Cham- 
pignons doit ses plus grands progrès , a montré 
qu’ elles en diffèrent par des caractères impor- 
tans , tels que l’absence de la volva commune 
qui enveloppe les jeunes Phallus, et l’absence 
de cette espèce de liquide gluant et fétide qui 
recouvre leur chapeau $ à peine ces deux 
grouppés appartiennent ils à la même section. 
En séparant les Morilles des Phallus, la classi- 
ai, 
