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cependant agréable , même pour ceux qui crai- 
gnent l’ail : la Truffe noire et la Truffe grise 
sont l’une et l’autre employées aux mêmes 
usages , mais avec cette seule différence que la 
Truffe noire est plus spécialement destinée à 
servir de condiment aux matières animales , et 
la Truffe grise aux matières végétales. 
Les autres genres de Champigmons comes- 
tibles présentent moins d’uniformité que les 
précédons. 
Parmi les Helvelles , lesHydnes , les Mérules et 
les Clavaires , on ne connaît aucune espèce vé- 
néneuse , mais on ne mange que celles qui sont 
charnues , et on abandonne les espèces gélati- 
neuses ou coriaces. 
Parmi les Helvelles, il en est fort peu de 
comestibles : on en mange en Allemagne une 
espèce que Persoon a nommée HeLvella e seu- 
le n ta ; Allioni dit qu’on mange en Piémont 
Y H elvellà mitra , et j’ai vu employer aux en- 
virons d’Aigues-mortes , sous le nom d’ Oreil- 
lette ; une espèce d’Helvelle très - analogue à 
YHelvella mitra , mais que je crois être une 
espèce distincte. Par leur saveur et leur emploi 
les Helvelles sont analogues aux Morilles, dont 
elles se rapprochent par leurs caractères bota- 
niques. 
Les Clavaires dont la consistance est charnue , 
