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cupe , il est évident ? d’après les détails dans 
lesquels je viens d’entrer , que quoique la fa- 
mille des Champignons , considérée dans son. 
ensemble , offre de grandes diversités dans ses 
propriétés , ces diversités offrent ^^n rapport 
assez marqué avec la division des genres ou 
des sections , excepté dans les Amanites. 
Mais ce qu’il importe encore d’observer , c’est 
que tous les Champignons contiennent en quan- 
tité plus ou moins considérable une matière par- 
ticulière qui , lorsqu’elle est pure ? est suscep- 
tible de servir d’aliment , et qui fait la base de 
leur substance ; cette matière , découverte par 
M. Braconnot , a reçu le nom de F origine j 
ce sont les matières avec lesquelles elle est 
mêlée ou combinée qui déterminent les qua- 
lités diverses des Champignons et l’exemple de 
plusieurs pays prouve qu’on pourra très-proba- 
blement , par diverses préparations ? amener 
toutes les espèces de cette famille à servir indif- 
féremment de nourriture à l’homme. Remar- 
quons encore avec M. deHumboldt que tous les 
Champignons peuvent aussi , par des prépara- 
tions fort simples , être transformés en adipocire 
comme les matières animales. 
L’analogie qu’on remarque entre les Cham- 
pignons ? quant à certaines propriétés en appa- 
rence isolées , mérite encore d’être mentionnée 
