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le corps cortical jouit de propriétés actives dé- 
terminées par le suc propre dont il est nourri. 
Au contraire, dans iesMonocotylédones, il n’y 
a presqu’aucune différence entre les propriétés 
du centre et de la circonférence des racines, vu 
que ces organes y sont à-peu-près identiques 
dans toute leur épaisseur. 
J’ai déjà eu occasion de remarquer que les 
exostoses latéraux des racines dans toutes les 
familles, semblent être des réservoirs de fécule 
et de mucilage ; de sprte qu’ils sont nourrissans 
et salubres lors même qu’ils appartiennent à 
des familles suspectes. Quant aux renflemens 
du corps même de la racine , leurs propriétés 
varient selon les familles $ presque toujours on 
y trouve une quantité assez considérable de 
fécule et de mucilage , de sorte que ces organes 
sont en général alimentaires. Lorsqu’il s’agit 
de familles dont le suc propre est innocent , les 
racines sont toujours mangeables. Quand il est 
question de familles où le suc propre est âcre * 
les racines peuvent devenir mangeables , ou 
lorsque le suc propre y parvient en petite quan- 
tité , ou lorsque , par une préparation quel- 
conque , on peut l’en extraire et conserver 1$. 
fécule et le mucilage. C’est ainsi que les racines 
charnues des Aroïdes et des Eupliorbiacées ser- 
vent d’aliinens , quoique provenans de Plantes 
vénéneuses. 
