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podées etc. Les périspermes ligneux sont re- 
marquables par leur nature analogue à celle du 
bois ; ils sont parconséquent insolubles à l’eau 
et insipides à leur état de maturité ; quelques- 
uns ? ainsi que certains périspermes cornés , se 
présentent dans leur jeunesse à l’état d’une é- 
inulsion douce et salubre. Cette émulsion porte 
le nom de lait dans les Palmiers , et pourrait 
sans doute servir à la nourriture de l’homme 
dans toutes les familles où le volume de la graine 
est assez considérable. Les périspermes réelle- 
ment cornés diffèrent peu des précédens ; quel- 
ques-uns sont remarquables par l’arome parti- 
culier qu’ils exhalent lorsqu’on les torréfie : tel 
est l’arome du Café qui se retrouve dans toutes 
les Ru b lacées à périsperme corné. Le même arô- 
me se fait encore remarquer lorsqu’on torréfie 
des graines à périsperme corné de familles fort 
differentes , telles que celles des Àsparagées et 
notamment du Ruscus aculeatus connu sous 
le nom de R eût- Houx (i) , celles des Iridées et 
( i ) Parmi les diverses substances que pendant la cherté 
des denrées coloniales on avait proposé de substituer au 
café , les graines de Ruscus sont les seules qui eussenfe 
avec lui une vraie analogie : leur arôme pendant leur tor- 
réfaction est si exactement celui .du café , que j’ai vu bien 
des personnes s’y méprendre. Il est vrai que le café faii 
