PLANTES POTAGÈRES PEU RÉPANDUES OU NOUVELLES. 
L'habitude fait exclure souvent du jardin po- 
tager des espèces de légumes qui pourraient 
être utiles, et que l’on serait peut-être tenté 
d’adopter si on les avait essayées. — Essayer 
une plante potagère, un légume nouveau, n’est 
pas une chose aussi facile que cela peut pa- 
raître d'abord : la routine est un obstacle de- 
vant lequel ont échoué bien des tentatives de 
ce genre. La première difficulté vient souvent 
du jardinier, la seconde de la cuisinière. 
Le premier, habitué à une culture qu’il sait 
bien et qui est pratiquée autour de lui, n'ayant 
guère voyagé, ne lisant guère, accueille avec 
défiance la plante, la semence nouvelle que 
son maître lui apporte. Et d’ailleurs, lui li- 
vre-t-on en même temps les renseignements 
nécessaires pour les faire réussir?— Les moyens 
matériels, le terrain convenable, les couches, 
les châssis, beau, etc., en est-il amplement 
pourvu? — En dehors des exigences ordinai- 
res, pourra-t-il suffire à de nouveaux soins? 
— Disons-le donc aussi à la justification des 
jardiniers, c’est qu’il arrive bien fréquemment 
ou que leur temps, gaspillé, employé à des 
services divers, suffit à peine aux soins de la 
culture qui leur est confiée, ou bien que les 
ressources matérielles qu’ils ont à leur dispo- 
sition sont insuffisantes. 
La seconde résistance, qui n’est pas la moins 
vive, vient souvent aussi, comme nous l’avons 
dit, de la cuisinière. Une Carotte plus longue, 
un Panais plus court, un Poireau plus gros que 
les espèces ordinaires, peuvent compromettre 
la qualité du bouillon ; l’Epinard , la Chicorée 
nouvelle seront plus longs à cuire ; le Navet 
sera plus dur, l’Oignon trop doux ! Que sera-ce 
si on lui apporte du Chou marin ou du Cer- 
feuil tubéreux ! Que de révoltes sourdes et de 
mauvaise volonté encourra le légume nou- 
veau ; et que d’épreuves cjevra subir la pa- 
tience de la maîtresse de la maison! 
Ce sont là de petits obstacle^, et cependant 
ils ont une grande puissance, parce qu’ils ti- 
rent leur force de l’habitude et du préjugé. 
Mais nous ne voulons point en exagérer la 
portée, et prétendre qu’il ne se rencontre 
point de cuisiniers amoureux du progrès; nous 
connaissons beaucoup de jardiniers intelli- 
gents et zélés qui savent tirer un grand parti 
de peu de ressources, qui s’intéressent aux 
nouveautés, qui les recherchent et augmentent 
par des échanges leur collection, quand ils 
n’ont pas à leur disposition un budget suffi- 
sant, ou qui bien souvent stimulent leur maî- 
tre. — Les jardiniers de routine deviennent de 
plus en plus rares, surtout aux environs des 
grandes villes, et leur nombre diminuera de 
proche en proche, quand les maîtres, il faut le 
dire, leur auront donné l’impulsion et les en- 
couragements qui leur manquent trop souvent. 
Ces difficultés écartées, essayer un légume 
n’est point chose malaisée; l’appréciation de 
ses qualités n’est point soumise, comme pour 
les plantes agricoles, aux considération^ im- 
portantes des qualités nutritives; ce que l’on 
recherche surtout, c’est la saveur agréable, 
celle qui plaît du moins; le produit, sans 
doute, quoiqu’il importe moins au potager qu’à 
la ferme, n’est pas à dédaigner et peut se re- 
connaître aisément; la précocité d’une plante 
tient ici une place considérable et peut facile- 
ment être jugée. 
C’est donc sur la saveur, sur la précocité et 
sur le produit que doivent se porter les obser- 
vations ; nous pouvons y ajouter la rusticité, la 
durée et la facilité de conservation. 
Dans cette série de qualités, les plantes po- 
tagères anciennement et généralement con- 
nues, offrent presque toutes les ressources dé- 
sirables; mais il y en a quelques espèces, 
d’introduction plus ou moins récente, qui ne 
se sont peut-être pas établies autant qu’elles le 
méritent dans la pratique du jardinage; et ce 
sont ces espèces que nous nous sommes pro- 
posé de signaler. — Il est évident qu’elles ne 
peuvent convenir toutes à tous les goûts ; 
qu’elles ne sont pas appropriées à tous les cli- 
mats ; mais les unes ou les autres rencontreront, 
nous en avons l’espoir, des jardins dont elles 
viendront augmenter et varier les produits, 
des appréciateurs dont elles accroîtront les 
jouissances. 
Cette notice ne comporte pas des détails de 
culture, pour lesquels nous renvoyons aux ou- 
vrages spéciaux, notamment à Y Almanach du 
bon Jardinier , qui se trouve dans presque tou- 
tes les mains. 
Arroche. — Belle-Dame. — Supplée avec 
avantage à l’Épinard pendant l’été, alors qu'il 
est difficile d’obtenir de celui-ci, parce qu’il 
monte très-promptement. — On cultive plus 
ordinairement P Arroche blonde, qu’on emploie 
aussi pour adoucir l’acidité de l’Oseille. L’ Ar- 
roche rouge est remarquable par son beau 
feuillage, qui devient vert quand il est cuit. 
Artichaut gros vert de Laon. — Fournit la 
tête la plus volumineuse du genre. Il a des 
écailles très-charnues et de fund très-déve- 
loppé ; c’est le meilleur pour manger cuit. — 
Multiplication d’œilletons en avril. 
Asperge hâtive d' Argenteuil . — Très-voisine 
de l’Asperge de Hollande, dont elle se distin- 
gue à peine. — Elle provient de semences ré- 
coltées par un des meilleurs cultivateurs d’Ar- 
genteuil sur les pieds les plus précoces et les 
plus volumineux ; mais nous ne la considérons 
pas même comme une race bien distincte. 
Baselle. — Épinard de Malabar. — Succéda- 
née de l’Épinard, très-convenable pour les cli- 
mats chauds où elle donne pendant tout l’été 
un feuillage ample, qu’on prépare comme les 
Épinards. 
Betterave rouge écorce. — Racine fusiforme 
à écorce rugueuse , assez grosse ; chair très- 
rouge; très-estimée en Anjou. 
Betterave rouge turnep. — Racine déprimée 
ou ronde comme le Navet-Rave dont elle porte 
le nom, tourne aisément. Originaire d’Améri- 
que où elle est estimée. 
Cardon plein inerme. — Le Cardon, commu- 
nément cultivé dans le centre de la France, a 
la côte large et pleine ; mais il est armé d’épi- 
nes dangereuses pour la main du jardinier. 
Celui d’Espagne, qu’on cultive dans nos dépar- 
tements méridionaux, a les épines nulles ou 
très-douces, mais il a la côte creuse. — La va- 
