PLANTES POTAGÈRES PEU RÉPANDUES OU NOUVELLES. 
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riété que nous recommandons a les avantages, 
sans les inconvénients, des deux espèces ci-des- 
sus. — Le Gardon ne convient que pour les 
grands potagers à cause de son volume ; mais 
il offre une ressource précieuse pour l’hiver. 
Carotte rouge très-courte de Hollande.— Ra- 
cine presque cylindrique, longue de 0 m .10 à 
0 m .15. La plus précoce de toutes les Carottes; 
elle convient essentiellement pour les semis 
sur couche et aussi pour les semis tardifs. On 
peut la semer en pleine terre jusqu’en août; 
elle est formée avant l’hiver, et se conserve 
tendre jusqu’au printemps, soit qu’on la con- 
serve en terre au moyen d’une couverture de 
feuilles, soit qu’on la rentre dans la cave. 
Carotte rouge d’ Allringham . — Cette variété, 
originaire d’Angleterre, a la racine longue, 
mince, le collet fin, un peu hors de terre ; la 
chair, rouge, fine et cassante, est de très- 
bonne qualité. 
Céleri plein blanc court hâtif. — Ce Céleri 
est beaucoup moins volumineux que le Céleri 
plein blanc ordinaire ou que celui de Tours; 
ses côtes sont plus étroites, mais elles sont 
bien pleines, très-nombreuses au centre de la 
plante, tendres et blanchissant sans qu’il soit 
nécessaire de les réunir par des liens. De plus il 
est précoce et fournit avant les autres varié- 
tés, qu’il a remplacées aux environs de Paris. 
Céleri- Rave d’Erfiirt. — Lé Céleri-Rave four- 
nit, comme on sait, une racine charnue qui est 
la partie comestible de la plante, les côtes 
étant creuses et de mauvaise qualité. — La va- 
riété que nons signalons ne se distingue de 
l’espèce ordinaire que par sa précocité et la 
netteté de sa racine. Le Céleri-Rave, très-cul- 
tivé et fort goûté dans le Nord, ne l’est pas au- 
tant qu’il mérite de l’être dans une grande 
partie de la France. — C’est un excellent lé- 
gume et une ressource pour l’hiver. 
Cerfeuil frisé. — Son emploi est absolument 
le même que celui du Cerfeuil commun ; il ne 
se recommande que par l’élégance de son 
feuillage crépu ou frisé, qui le rend plus con- 
venable pour l’ornementation des plats. 
Cerfeuil tubéreux. — Racine ressemblant à 
une petite Carotte, de couleur jaunâtre. Chair 
féculente , assez sucrée , intermédiaire pour 
le goût entre la Châtaigne et la Pomme de 
terre , et pouvant recevoir le même emploi , 
en ragoûts, en fritures ou en purées. — C’est 
un légume excellent, qui n’a d’autre inconvé- 
nient que de fournir des racines un peu petites 
qui exigent de la cuisinière un peu de patience 
pour les peler; mais en compensation il se 
conserve très-bien en cave. On peut d’ailleurs 
espérer d'obtenir, par des améliorations qui 
ont été déjà très-sensibles, des racines régu- 
lièrement aussi grosses que la Carotte courte, 
et déjà dans les semis il s’en rencontre fré- 
quemment de tout aussi volumineuses. — Le 
produit du Cerfeuil tubéreux n’est pas, d’ail- 
leurs, sans une certaine importance, puisque, 
dans des conditions très-ordinaires, il produit 
de 100 à 120 kilogrammes de racines par 
are. 
La graine, semée au printemps, ne lève qu’au 
printemps suivant. — Il faut la semer en oc- 
tobre ou novembre ; elle lève alors en février 
mars, et les racines sont mûres en juin juillet. 
Chicorée fine de Rouen. — Cette variété rem- 
place avantageusement la Chicorée de Meaux 
dans les climats humides, parce qu’elle a le 
cœur moins plein et que par conséquent elle est 
moins sujette à pourrir en automne ; elle est 
un peu moins tendre et moins volumineuse, 
mais elle est encore plus rustique. 
Chicorée frisée de Picpus. — Elle se distingue 
des Chicorées de Meaux et fine d’été en ce que 
les côtes des feuilles ne sont pas teintées de 
rose; elles sont très-blanches, très-frisées ou 
crépues à leur extrémité, ce qui leur donne une 
apparence moussue. — C’est une très-bonne 
race qui nous a paru plus tendre que les deux 
variétés auxquelles nous l’avons comparée ; 
elle est en outre beaucoup plus volumineuse. 
Chicorée sauvage améliorée. — Cette variété 
remarquable a les feuilles plus larges, moins 
découpées que l'espèce commune, et forme 
souvent une sorte de rosette au centre, qui lui 
donne de la ressemblance avec une Scarolle. 
On dit que ses feuilles sont plus tendres, et 
qu’elle est même assez bonne mangée cuite. — 
On la cultive beaucoup dans les environs de 
Lyon. — Il convient de lui donner plus d’es- 
pace qu’à la Chicorée sauvage ordinaire. 
Chou marbré de Bourgogne. — Cette variété 
demi- hâtive, dont la culture est très -répandue 
dans nos provinces de l’Est, forme une tête 
ronde, de moyenne grosseur; ses feuilles sont 
d’un vert notablement glauque, et sont colorées 
de rouge sur les nervures. — Il est bien diffi- 
cile d’apprécier les qualités particulières d’un 
Chou au milieu des nombreuses variétés que 
nous cultivons et de celles qui se produisent 
chaque année; mais la faveur dont jouit le 
Chou de Bourgogne dans un grand, nombre de 
localités est une recommandation suffisante. 
Chou pointu de Winnigsladt. — Cette variété, 
originaire d’Allemagne, est remarquable par 
sa forme régulièrement conique, très-serrée. 
— Les feuilles sont assez amples, mais courtes 
et arrondies ; le pied est très-court. —Il pourrait 
succéder aux Choux cœur de bœuf, auxquels il 
devrait être comparé. 
Chou Joanet. — Chou nantais. — Se recom- 
mande principalement par sa précocité égale à 
celle du Chou d’York hâtif. — Il donne une 
pomme ronde, un peu déprimée, blonde, de 
bonne grosseur, enveloppée de feuilles peu 
nombreuses ; il a le pied très-court et tient peu 
de place. — Les qualités qui lui ont attiré une 
préférence marquée dans nos départements de 
l’Ouest peuvent trouver ailleurs leur applica- 
tion. Il en existe une autre plus tardive et plus 
grosse. 
Chou rouge foncé hâtif d'Erfürt. — Cette va- 
riété nous a paru préférable au Chou rouge 
petit ordinaire; il se forme plus promptement; 
il a la pomme plus serrée, mais un peu plus 
petite; il est de couleur violet rougeâtre. 
Chou de Milan de Nonvége. — On peut le 
comparer pour la forme et les dimensions au 
Chou de Milan des Vertus; il a la feuille peu 
cloquée et un peu glacée; il est tardif et l’un 
de ceux qui tiennent le mieux la pomme : nous 
le considérons comme un excellent Chou pour 
l’hiver. 
Chou ci jets de Bruxelles. — Cette excellente 
et remarquable variété commence à être géné- 
ralement cultivée, et nous ne la mentionnons 
ici que pour les retardataires. Il faut dire aussi 
qu’elle ne réussit pas partout; mais que le 
succès dépend surtout de l’époque du semis et 
