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» Hollande et de Brabant, bouillies et mangées comme na- 
» veaux ou pastenades , et , mangées en cette sorte , elles 
» nourrissent assez bien. » Je n’entre pas dans d’autres dé- 
tails relativement aux propriétés de ces souris à queue , et 
indiquées par le docte de l’Escluse ; il faut que la Revue 
horticole soit un livre dont la mère permette la lecture à 
sa fille ; j^engage seulement les curieux à lire la page 336 de 
Y Histoire des plantes ^ édition française de 1557. (Anvers, 
chez Jean Deloën,avec figures.) De l'Escluse dit que le gland 
de terre croît abondamment en Hollande, et notamment 
aux environs de Berg-op Zoom. Il recommande de manger 
la racine en mai. 
Quelques peuples tiennent à d’anciens usages, et, en Eu- 
rope, les habitants des Pays-Bas sont remarquables sous 
ce rapport. Dans plusieurs villes de Hollande, et à Utrecht 
surtout, on fait une grande consommation des racines du 
lathyrus tuberosus» Un horticulteur de ce pays m’en pro- 
cura une bonne quantité, et depuis un an j’en ai fait éta- 
blir une culture assez bien réglée dans fe nouveau Jardin 
botanique de Liège . Les tubercules plantés en quinconce 
au mois d’avril , sur lignes distantes d’un pied , et dans 
une terre substantielle , ont produit des plates-bandes 
qui, par leurs fleurs en grappes rouges, roses et incarnat, 
faisaient un bel effet en été. A l’arrière saison, et déjà dès 
le mois d’août , de nombreux tubercules ont été ôtés de 
terre , et , soit bonté du sol, soit provenance d’une variété 
améliorée par la culture, ces tubercules avaient une gros- 
seur et une longueur respectables , parfois 10 centimè- 
tres de longueur sur 3 ou 4 de diamètre. Coupés, ils 
montrent une chair blanche, de la consistance de celle de la 
châtaigne, bien que la pellicule soit d’un noir de jais. Crue , 
cette chair a exactement le goût des pois crus. Cuits à 
Teau , il leur faut une demi-heure de cuisson pour deve- 
nir tendre , et alors le goût de la châtaigne est des plus 
prononcés. Mais ces produits deviennent réellement un 
mets de dessert très-convenable, lorsqu’on les prépare de 
la manière suivante : on râpe les tubercules à leur sur- 
face, et on y fait une ou deux incisions; on les rôtit alors 
dans la cendre ou au four ; puis , on les mange au beurre 
frais . Le gourmet le plus fin, le plus difficile , devra les 
comparer alors à des châtaignes chaudes confites au sucre . 
Enfin , et pour finir cette digression culinaire , je dirai 
que rôties à sec et fourrées ensuite dans les volailles , ces 
