Revue horticole. 113 
Entre autres avantages , un très-marquant qu’offre ce 
nouveau moyen de soutenir les vignes des vignobles , c’est 
d’accélérer de plusieurs jours la maturité des raisins , com- 
parativement à ceux des ceps soutenus et accolés à la ma- 
nière ordinaire. Ce seul avantage , même à dépense égale, 
suffirait pour lui faire accorder la préférence sur les échalas 
ou paisseaux , et d’en faire abandonner l’usage au fur et 
à mesure que ceux qui s’en servent seraient obligés de les 
renouveler à cause de leur vétusté. J’ajouterai même que 
dans ce cas , pour les vignes dont les ceps sont sans ordre 
et à des intervalles inégaux, plutôt que d’acheter des 
échalas neufs, il serait encore plus profitable aux proprié- 
taires de faire plinger leurs vignes , afin de les mettre par 
rangées parallèles pour les soutenir par le moyen que je 
propose. En effet, le travail qui serait à faire dans ce but, 
si coûteux qu’il pourra être, sera plus que compensé parla 
différence du prix entre les échalas et les lignes de fil 
de fer. 
Méthode de sécher les légumes pour l’hiver. 
La méthode de sécher les légumes pour les provisions 
d’hiver, mérite d’être connue , d’autant plus que vers la 
fin de cette saison ils sont ordinairement très-rares, et que 
chacun n’est pas en position de se procurer des primeurs 
gagnées sous châssis. L’ancienne méthode de conserver des 
légumes pour la consommation d’hiver consistait à les 
confire, crus ou blanchis à l’eau et au sel. C’est ainsi qu’on 
a les haricots , les navets , les pétioles de ces derniers et 
avant tout la choucroute , confits au sel , qui se consom- 
ment en grandes quantités dans le nord de l’Europe , et 
sont surtout d’une grande ressouree dans les grands éta- 
blissements , où l’on ne peut pas constamment nourrir les 
hommes avec des pommes de terre. Dans les ménages 
bourgeois , en Belgique , les légumes confits sont moins 
recherchés , soit parce qu’on n’y est pas habitué, soit aussi 
parce qu’ils demandent un estomac bien organisé pour 
les digérer. C’était d’abord les petits pois qu’on cherchait 
à conserver, et les préceptes pour les préparer sont fort 
nombreux ; mais aucune de ces préparations ne répond à 
son but, et des pois préparés d’après ces diverses manières 
conservent un goût et une odeur sauvages (ce goût se fait 
surtout remarquer pendant qu’on les cuit ) qui répugnent 
à la plupart des personnes. Voici donc une méthode pour 
