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sécher les petits pois et les haricots, que nous avons essayée 
te que nous pouvons recommander comme bonne à 
nos lecteurs. Les pois verts écossés, sont jetés dans de 
l’eau bouillante, on les y laisse pendant 5 ou 6 minutes, 
selon leur âge, puis on verse l’eau avec les pois dans 
une passoire , et on les refroidit promptement avec de 
l’eau froide ; après les avoir laissés égoutter, on les sèche 
étendus sur des feuilles de papier sur un tamis , sur une 
claie d’osier, dans un four à pain, ou dans une étuve à une 
chaleur très-modérée , après quoi on les conserve dans 
des sacs de papier placés dans un lieu sec. 
Les haricots verts ne doivent pas être trop jeunes; il 
vaut mieux qu’ils contiennent déjà des graines ; mais alors 
ils doivent bouillir un peu plus longtemps. 
Les fèves de marais se préparent comme les petits pois. 
Les carottes , les choux-raves , les choux-fleurs, se pré- 
parent et se conservent de la même manière. Nous n’avons 
pas fait d’essais pour d’autres légumes, mais nous croyons 
qu’ils doivent également réussir. 
Si le four, dans lequel on sèche les légumes, a une cha- 
leur de 35 à 40 degrés Réaumur, ils seront secs dans l’es- 
pace de 24 heures. 
Les légumes ainsi séchés perdent les 3/4 à 9/10 de leur 
poids. Pendant leur préparation à la cuisine , qui ne dif- 
fère en rien de la préparation ordinaire, ils reprennent 
leur premier volume , et le goût est absolument le même 
que celui des légumes frais. Scheidveiler. 
Ze Ficus elastica ; son histoire'^ fabrication du 
Caoutchouc, 
Le figuier-gomme-élastique , ou l’arbre au caoutchouc, 
fut importé des Indes orientales en Angleterre en 1815, 
et presqu’en même temps introduit en France par les soins 
de M. Gels, qui au prix de 1000 francs en rapporta de 
Londres un jeune pied , père de tous ceux que l’on voit 
aujourd’hui dans les serres chaudes , à Paris. 
Le ficus élastica s’élève dans son pays à la hauteur du 
sycomore; ses rameaux diffus et serrés lui forment une tête 
large et touffue; ses feuilles sont elliptiques, aiguës, lisses, 
entières , coriaces et d’un beau vert plus pâle sur leur face 
externe ; elles sont primitivement enveloppées par des sti- 
pules formant un cône parfaitement clos , qui recouvre le 
