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pignons tous les deux jours, et des meules bien gouver- 
nées, donnent ordinairement des cbampignons pendant 
deux ou trois mois ; on a même vu des meules qui , après 
avoir donné une bonne récolte , et s’être reposées deux 
mois, donnaient une seconde récolte. 
Nous venons de décrire la culture du champignon d’au- 
tomne telle qu’elle se pratique dans les années qui ne sont 
ni sèches, ni pluvieuses; mais, dans les années sèches, il 
est quelquefois besoin d’arroser la chemise pour entrete-- 
nir une légère humidité dans la terre de la meule ; dans 
les années pluvieuses , au contraire, il faut quelquefois en^ 
lever la chemise trop mouillée pour en substituer une sèche. 
Culture dam une cave, — On prépare le fumier en 
planche à l’air libre dans le marais , comme nous venons 
de le dire , et , quand il est arrivé au point convenable , 
on le descend dans une cave : là on l’arrange le long des 
murs, de manière à former une moitié de meule ou une 
meule à une seule pente ; on peut aussi en établir sur des ta- 
blettes au-dessus des premières Au milieu et sur le sol de 
la cave les meules se construisent à deux pentes , comme 
celles qui se font à l’air libre : on les larde , on les gople 
comme les autres , mais on ne les couvre pas d’une che- 
mise, l’obscurité en tient lieu; on ferme soigneusement 
les soupiraux et les portes, et les meules , étant à l’abri des 
influences atmosphériques , produisent des champignons 
plus longtemps que celles construites en plein air. 
Dans les carrières de Paris et de ses environs, on cultive 
les champignons de cette dernière manière, mais en 
beaucoup plus grande quantité , et on y fait une consoiU- 
mation prodigieuse de fumier ; mais les champignons des 
maraîchers sont toujours préférés à la halle. 
Le champignon cultivé à l’air libre est rarement at^ 
teint de la maladie que nous appelons mo/e, mais elle se 
montre fréquemment dans les meules construites dans les 
caves, s’empare quelquefois de tous les champignons et 
force le champignoniste à aller établir sa culture dans une , 
autre cave. Un champignon atteint de cette maladie a son î 
chapeau verruqueux , ses feuillets s’épaississent , se soudent j 
les uns aux autres, changent de couleur, ne présentent 
plus qu’une masse informe qui a perdu la bonne odeur du 
champignon sain , en a contracté une autre désagréable et j 
n’est plus vendable. j 
Manière de faire du blanc à champignon, — Beaucoup 
