LE HARICOT DE SOISSONS. 
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Ces rames, appelées plutôt échalas, faites 
de gaulettes de Noisetier ou d’autres es- 
sences qu’on coupe l’hiver, qu’on appointe 
et met en bottes de cinquante, se vendent 
en moyenne 80 à 90 centimes. 
Il va sans dire que le fichage de ces tu- 
teurs, qui doit être solide, a lieu de façon 
qu’on puisse plus tard circuler dans le 
champ aussi librement que possible, pour 
donner les façons d’été et faire commo- 
dément- la récolte des grains à écosser 
frais. 
Récolte. — La récolte des Haricots à 
écosser frais se fait quand les gousses sont 
bien pleines, que les grains ont assez de 
consistance, et au fur et à mesure de leur 
maturité. 
Ces fruits sont d’autant meilleurs et re- 
cherchés que la gousse a pris, au moment 
de la cueillette, une teinte légèrement jau- 
nâtre. Il faut surtout éviter de cueillir des 
gousses à demi-pleines, qui laissent le ven- 
deur et l’acheteur en perte. Commerciale- 
ment, voici comme les choses se passent : la 
récolte est mise dans des sacs fournis par 
l’acheteur. Chaque sac doit peser 52 kilo- 
grammes. Dans la soirée, le tout est porté 
par les cultivateurs à la gare de Ciry-Ser- 
moise et expédié dans la nuit, pour arriver 
à Paris, aux Halles centrales, le lendemain 
matin, où ils sont généralement vendus le 
même jour. 
Si la vente fait défaut le jour de leur ar- 
rivée, ils sont remisés en cave pour le len- 
demain ; mais déjà ils commencent à 
s’échauffer, et dans cet état ils perdent de 
leur valeur et surtout de leur qualité. 
A Ciry, la valeur en argent des Haricots 
de Boissons à écosser frais s’est établie 
ainsi cette année : au début de la récolte, ils 
se sont vendus 25 fr. les 100 kilogrammes, 
pour redescendre à quelque temps de là à 
20 et même 16 fr. ; plus tard, le prix s’est 
relevé à 22 fr. pour atteindre 25 fr. vers le 
15 octobre. 
C’est vers cette époque que nous sommes 
allé de nouveau à Ciry-Salsagne, prendre 
nos derniers renseignements pour rédiger 
cette note, qui est un résumé exact de 
la culture du Haricot de Boissons’, telle 
qu’on la pratique là où elle est l’objet de 
soins tout particuliers. C’est là aussi, grâce 
à l’obligeance de M. Boileau, sous -chef 
de gare à Ciry-Bermoise, que nous avons 
appris que cette petite gare avait déjà ex- 
pédié 3,400 sacs de Haricots à écosser 
frais, pesant 166,700 kilogrammes et repré- 
sentant une valeur d’environ 66,100 fr. 
La récolte des Haricots secs présente un 
peu plus de difficulté, d’abord parce que 
les gousses mûrissent plus inégalement et 
plus lentement, et qu’on ne doit en faire la 
récolte qu’au moment de leur parfaite ma- 
turité. 
Aussi, pour hâter et uniformiser cette 
maturation, les cultivateurs, dans le courant 
de septembre, coupent-ils les tiges à quel- 
ques centimètres au-dessus du sol, puis les 
relèvent jusqu’au point de jonction du petit 
échalas avec le grand, où ils les fixent et 
les laissent ainsi jusqu’à leur complète des- 
siccation. 
A quelque temps de là, ils profitent 
d’une belle journée pour les lier en hottes 
et les rentrer dans un local bien aéré, tel 
qu’un hangar ou un grenier. Il va de soi 
que les quelques gousses vertes qui exis- 
tent encore à cette époque sont enlevées 
avant de serrer définitivement la récolte. 
Plus tard, le battage se fait au fur et à 
mesure des besoins de la vente ou de la 
consommation. La valeur des grains, pour 
la consommation comme pour la germina- 
tion, est d’autant plus élevée que les soins 
auront été mieux suivis et que les cosses 
auront été tenues plus au sec. 
Le battage opéré, on procède au triage. 
A Ciry, on ne fait généralement qu’un 
choix pour livrer les Haricots secs à la 
vente. Cette opération consiste à séparer les 
bons grains des grains cassés, tachés ou 
avariés. 
Ces derniers, lorsqu’ils ne sont pas trop 
défectueux, sont consommés sur place ou 
vendus dans les environs, à un prix infé- 
rieur. 
Telle est, d’une manière générale, la cul- 
ture pratique et raisonnée du Haricot de Bois- 
sons. Le commerce auquel elle donne lieu 
est relativement considérable, et il est même 
difficile de s’en faire une idée exacte. Nous 
aurions -désiré entrer dans ces détails et faire 
ressortir l’important rôle que ce Haricot joue 
dans l’alimentation; mais, outre que cela 
nous eût entraîné trop loin, ces détails, qui 
rentrent plutôt dans la partie économique et 
se rat tachent plus particulièrement à l’agri- 
culture, eussent été un peu en dehors de 
l’esprit de la Revue horticole. 
E. Lambin. 
