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DE LA CLASSIFICATION DES POMMES. 
OU sucré. — Loges grandes, ouvertes et 
irrégulières; pépins se détachant souvent en 
secouant, frappant sur la cloison, ce qui 
produit le bruit d’où vient le nom de ces 
Pommes. 
Exemples : Belle fleur d’hiver. — Pos- 
tophe d’hiver. — Pomme verte de Sulingre. 
III. Pommes dorées. — Forme petite ou 
moyenne, autour du calice plus ou moins 
côtelée, parfois plate et ronde, pointue vers 
le calice, ressemblant aux Calville, quelque- 
fois allongée, pyramidale ou cylindrique. — 
Peau lisse, souvent un peu rouillée, le plus 
souvent vert jaunâtre, rarement colorée de 
rouge. — Chair fine, ferme, ressemblant à 
celle des Reinettes, douce, sucrée et relevée, 
comme épicée ou vineuse. — Loges ouver- 
tes, moyennes, à compartiments déchirés; 
pépins arrondis. 
Exemples: Pomme de Jersey. — Augus- 
tin rouge, — Pomme dorée jaune. 
IV. Pommes rosées. — Forme petite, 
moyenne ou grande, offrant vers la cavité 
pédonculaire ou vers le calice des éléva- 
tions peu prononcées, presque toujours ré- 
gulière, haute, siibsphérique. — Peau lisse, 
fine, pruineuse (étant frottée, elle devient 
luisante), développant une odeur aroma- I 
tique, rarement rouillée. — Chair molle, | 
friable, parfois spongieuse, obéissant à la 
pression du doigt, sous la peau souvent 
rougeâti'e, d’un goût fin, épicé, anisé comme 
le Fenouillet, mais n’ayant jamais le goût 
de Fraise ou de Framboise comme les 
Calville. — Loges hal)ituellement fermées; 
cloisons manquantes. 
Exemples : Astrakan rouge et blanc. — 
Pomme rosée de Virginie. — Pomme an- 
glaise framboisée. — Cousinotte blanc d’hi- 
ver. — Baldwin. 
V. Pigeons. — Forme petite ou mmyenne, 
sans saillies ou à saillies peu prononcées 
et irrégidières, allongée, longue ou pyra- 
midale. — Peau lisse, fine, luisante, légère- 
ment pruineuse, très-rarement rouillée. — 
Chair grenue, assez ferme, assez moel- 
leuse, savoureuse et relevée, voisine des 
Reinettes. — Loges quadruples (à quatre 
divisions), ouvertes ou fermées. 
Exemples : Pigeon blanc d’été. — Pigeon 
blanc d’hiver. — Pomme rouge de Pirelle. 
— Romarin rouge. 
VI. PvAMBOURS. — Forme grande ou très- 
grande, assezj irrégulière, ronde et plate 
j^la pomtoae coupée en deuj^ donne deux 
moitiés dissemblables) avec des saillies très- 
prononcées autour du calice, en suivant 
la longueur du fruit. — Peau lisse et lui- 
sante, épaisse, souvent coriace, rarement 
rouillée. — Chair grenue, grosse, friable, 
presque toujours riche en acide et très-peu 
aromatique. — Loges très-ouvertes et très- 
grandes, parfois fermées et sans cloisons. 
Exemples : Rambourg de Lorraine. — 
Rambour d’hiver. — Rambour Grand- 
Alexandre. — Rambour d’Angleterre. — 
Cardinal rouge. 
Les cinq classes suivantes, les Reinettes, 
ne diffèrent pas beaucoup comme qualité 
de chair. La chair des Reinettes est tou- 
jours spécifiquement plus lourde que chez 
toutes les autres Pommes; elle est ferme, à 
grain fin (excepté les Reinettes-Rambour) 
et souvent fortement relevée, jamais comme 
les Calville ou Pommes rosées. Le goût des 
Reinettes est caractéristique, rappelant un 
vin doux ou un peu acide. 
VIL Reinettes-Rambour. — Forme 
moyenne ou assez grosse, régulière, rappe- 
lant les Calville, portant vers le calice des 
saillies très-fortes. — Peau assez épaisse, 
coriace, rarement tout à fait lisse, souvent 
rouillée, couleur' primitive rougeâtre du 
côté du soleil, jamais striée. — Chair cro- 
quante, en partie à grain fin, en partie à 
gros grain, ayant le goûi du vin doux ou du 
vin fermenté. — Loges à compartiments 
larges, fermées ou ouvertes. 
Exemples : Reinette de Canada. — London 
Pippin. — Reinette citron. — Reinette blan- 
che d’Angleterre. — Reinette franche. 
VIII. Reinettes cirées ou Reinettes uni- 
golores. — Forme moyenne, petite ou assez 
grosse, très-régulière, ronde ou ronde plate, 
rarement haute, sans saillies remai’quables. 
— Peau partie lisse et luisante et partie 
(surtout vers la cavité calycinale) rouillée, 
grasse dans certaines variétés, sans être 
rouge, le rouge passant quelquefois du, côté 
du soleil, mais faible et non constant. — 
Chair ferme, à grain fin ; goût relevé de vin 
doux ou vin fermenté, excellent. — Loges 
pour la plupart régulières et fermées. 
Exemples : Pippin d’été doré. — Nonpnreil 
hâtive. Reinette Diel. — Reinette Ob.r- 
dieek. — Reinette dorée. 
IX. Reinettes Borsdorf ou Reinettes 
PLATES. — Forme petite, ne dépassant pas la 
moyenne, très-régulière, ronde ou ronde 
— Pea'ii lisse, luisante, portant queU 
