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CULTURES POTAGÈRES 
douter, en remarquant leur bonne végéta- 
tion, qu’une culture maraîchère bien en- 
tendue offrirait là de très-beaux résultats. 
Dès le courant de février, le marché de 
Menton, que je visitais tous les jours, était 
abondamment approvisionné de Pommes de 
terre nouvelles, de Choux-fleurs, de petits 
Pois, d’ Artichauts, de Choux-pommes, de 
Cardons, de Céleris, de Romaines, de Lai- 
tues, de Chicorées, de Navets, de Carottes, 
de Radis, etc., tous aussi tendres et aussi 
frais que s’ils étaient sortis de nos marais 
parisiens au mois de juin. Comme j’en man- 
geais journellement, j’ai constaté que tous 
ces légumes étaient aussi succulents que les 
nôtres dans leur saison, et pour ne citer que 
les Pois que l’on mange rarement bons à 
Paris, ils étaient aussi sucrés et aussi ten- 
dres que ceux de nos meilleures espèces. 
J’ai remarqué aussi que ce marché était 
très-fréquenté par les maraîchers italiens, 
qui viennent de très-loin y apporter leurs 
produits, et qui passent sans difficulté à la 
douane française. 
Voici à peu près, avec l’époque de leur 
récolte, les légumes que l’on cultive dans 
cette région. 
Les Choux-fleurs, qui deviennent très- 
gros, commencent à donner leur pomme 
vers le 15 novembre et continuent jusqu’à 
la tin de l’hiver. 
Les Artichauts, qui poussent avec une vi- 
gueur extraordinaire, forment des buissons 
énormes et sont plantés à de grandes dis- 
tances; les premiers fruits apparaissent vers 
le 15 décembre; leur récolte est|très-abon- 
dante et se prolonge pendant très-long- 
temps; ils sont excessivement tendres, et 
ceux que l’on mange dans la localité sont 
cueillis très-petits. 
La plantation des Pommes de terre se 
fait, sans interruption, depuis le mois d’oc- 
tobre jusqu’au mois d’avril, de manière à 
en récolter des nouvelles pendant une par- 
tie de l’année. On n’en cultive guère que 
deux variétés ; une ronde nommée la Saint- 
Jean (nom local, je crois) et une longue 
qui y est appelée la Hollande. On paraît 
n’y connaître nulle part la Pomme de terre 
quarantaine. Ces cultures se font le plus 
souvent dans les montagnes, sous les Oli- 
viers ou les Citronniers. 
Il en est de même pour les Fèves de 
marais, qui sont semées jusque sur les par- 
ties les plus élevées et presque toujours 
AUX ENVIRONS DE MENTON. 
SOUS les grands arbres ; la récolte, qui est 
très-abondante, commence vers le mois de 
février. 
Les premiers Pois se sèment en octobre ; 
ils se développent très-rapidement et sont 
généralement très-élevés. La cueillette se 
fait pendant très-longtemps. Il est assez 
difficile de reconnaître les variétés qui y 
sont cultivées ; leur port vigoureux et la 
dimension de leurs cosses n’ont aucun 
rapport avec les nôtres. Cependant, je 
crois qu’ils appartiennent à la section des 
Pois à gros grains dits à rames. Pourtant, 
dans le vaste potager de Monte-Carlo, 
j’ai vu des Pois Michaux dont les graines 
ont été tirées d’une de nos meilleures 
maisons de Paris. Ces Pois étaient élevés 
à près de 2 mètres de hauteur et portaient 
des cosses qui ressemblaient plutôt aux 
gros Pois sucrés de nos cultures. Le milieu 
me paraît donc changer totalement la nature 
de ces produits, sans toutefois en altérer la 
qualité. 
Les Haricots les plus avancés à cette 
époque (15 février) étaient à peine fleuris ; 
j’appris par les cultivateurs, que j’aimais à 
aller voir dans les montagnes, que les pre- 
mières récoltes ne se faisaient guère avant 
la dernière quinzaine de mars. 
Toutes les salades, telles que Romaines, 
Laitues, Chicorées, donnent sans interrup- 
tion une partie de l’année ; le Céleri même 
est planté tout l’hiver, et on le fait blanchir 
au fur et à mesure des besoins. Contraire- 
ment, les Mâches sont très-rares et peu 
estimées. 
La culture des Cardons diffère essen- 
tiellement de celle pratiquée aux environs 
de Paris : on les multiplie, comme les Ar- 
tichauts, au moyen d’œilletons, puis, lors- 
que les plantes sont assez fortes, on les fait 
blanchir. Quand elles sont arrivées à point, 
on les coupe rez terre sur les racines, 
de manière à faire sortir des œilletons qui 
servent à la'multiplication. 
Les Choux de Milan et les Choux 
nantais sont les plus cultivés ; on les 
plante en toutes saisons. Les Choux de 
Bruxelles sont excessivement rares et peu 
appréciés. 
Quant aux racines potagères, telles que 
Navets, Carottes, Panais, Ptadis, etc., on 
renouvelle leurs semis très-souvent, afin de 
les récolter toujours fraîches et tendres. 
J’ai été fort surpris d’apprendre que les 
