FRUITIER NATUREL. 
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autre qualificatif « économique, » qui en 
devient ainsi le complément. Il est de la 
plus grande simplicité et n’exige ni dé- 
pense ni soins d’aucune sorte. Si une chose 
pouvait étonner, ce serait qu’on n’ait pas 
encore pensé à en faire l’application. En 
effet, il n’est aucun cultivateur, aucun 
paysan qui n’ait remarqué, soit dans un 
verger, dans de l’herbe, et à peine cachés 
par quelques feuilles, parfois même dans 
une bordure de Buis, et cela après un hiver 
long et rigoureux, des fruits. Pommes ou 
Poires, parfaitement conservés et tout aussi 
frais que si l’on venait de les cueillir. 
A quoi est due cette conservation? Comment, 
après de tels exemples, soutenir encore la 
théorie que pour conserver les fruits il faut 
une température aussi régulière que pos- 
sible ; que le thermomètre ne descende 
jamais à zéro et qu’il ne s’élève guère que 
de quelques degrés au-dessus de ce point ? 
Il est bien évident, en effet, qu’aucune de 
ces mesures n’a été gardée dans le cas où 
les fruits sont restés pendant quatre et 
même cinq mois sur le sol, dans les con- 
ditions que nous avons dites, c’est-à-dire 
exposés à toutes les variations et même à 
toutes les intempéries : pluie, neige, par- 
fois même à de très- fortes gelées ou à des 
chaleurs relativement élevées. De tels faits 
ne démontrent-ils pas d’une manière in- 
contestable que les conditions de conserva- 
tion des fruits ne sont pas bien connues, 
et, dans tous les cas, qu’elles ne sont pas 
précisément celles que l’on recommande 
toujours pour l’établissement d’un bon frui- 
tier? Faut-il de ceci conclure que nos frui- 
tiers sont mauvais et que les soins que nous 
donnons aux fruits, sont sinon nuisibles, 
du moins inutiles? Ce serait à tort cer- 
tainement ; mais cela engage à faire des 
expériences et à chercher autre chose 
que ce qu’on a fait jusqu’ici, puisqu’il est 
démontré qu’il y a mieux que ce que nous 
avons. 
Mais pourquoi, même sans chercher la 
raison de la conservation naturelle dont 
nous parlons, n’essaierait-on pas d’imiter 
ce qui la détermine, en y apportant quelques 
modifications , suivant les lieux et à l’aide 
de différents moyens dont nous allons citer 
quelques exemples ? Pourquoi, lors de la 
maturité des fruits, ne pas les étendre sur 
un gazon et les recouvrir simplement d’une 
petite épaisseur de foin, d’herbe ou même 
de paille? Pourquoi encore ne pas en éten- 
dre simplement sur le sol, de manière avoir 
si l’influence directe de celui-ci serait favo- 
rable ou défavorable ? Ne pourrait-on aussi, 
pour varier les expériences, mettre plu- 
sieurs couches de fruits l’une sur l’autre, 
ou même les mettre en tas, en recouvrant 
celui-ci de paillassons, d’herbes, de foin ou 
de paille, de manière à pouvoir apprécier 
les différents résultats? Il serait bon aussi 
d’essayer de recouvrir les fruits avec des 
corps mauvais conducteurs du calorique : 
feutre, lainages, paillassons, mousse, du 
sphagnum surtout qui, comme on le sait, 
jouit de la propriété de ne jamais s’échauf- 
fer, par conséquent de ne pas fermenter. Il 
serait bon aussi, pour que les expériences 
fussent plus concluantes, en même temps 
que l’on met des fruits dans les diverses 
conditions que nous venons de rapporter, 
d’en placer dans les conditions où on les 
place ordinairement pour les conserver : 
fruitier, cave, cellier, etc. 
Mais ce n’est pas seulement tel ou tel 
fruit qu’il faudrait expérimenter; ce sont 
tous et à toutes les époques, de manière à 
pouvoir être renseigné d’une façon générale, 
tant sur la conservation physique des fruits 
que sur leurs qualités. 
Ces expériences pourraient être multi- 
pliées à l’infini, et sans frais, pour ainsi dire, 
puisque, outre que les matières employées 
sont communes et presque sans valeur, on 
pourrait n’opérer que sur des quantités mi- 
nimes. Les expériences seraient tout aussi 
concluantes, puisqu’elles seraient faites dans 
les mêmes conditions, le lot placé dans 
les conditions ordinaires normales (fruitier, 
cave, etc.), devant être de la même impor- 
tance que le lot mis en expérimentation, de 
sorte que les résultats de l’expérience se- 
raient toujours comparatifs. 
Ce principe admis, — le contact des fruits 
avec le sol, — on pourrait disposer les ex- 
périences de manière que ce fruitier fût 
accessible en tout temps et en toutes sai- 
sons , par exemple sous un hangar, ou 
même sous une sorte d’abri construit ad 
hoc. Nous engageons même à essayer en 
même temps ces expériences dans une cave 
ou un cellier, et à mettre là une certaine 
quantité de fruits sur le sol, et une quan- 
tité égale des mêmes fruits sur des ta- 
blettes. 
E.-A. Carrière. 
