. LE MATÉ. 
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Chaque rame, si haute qu’elle soit, se 
garnit depuis la base jusqu’au sommet de 
nombreuses cosses sous lesquelles la plante 
disparaît. Quant à sa qualité, nous pouvons 
sans aucune exagération affirmer qu’elle 
surpasse de beaucoup tous les Haricots 
Mange-Tout que nous connaissons. Fin, 
moelleux, non filandreux, * tendre à la 
cuisson, ce Haricot est estimé et recherché 
des cuisinières, qui lui donnent la préfé- 
rence sur toutes les autres variétés. 
Sur la table il est fort apprécié et fait les 
délices des gourmets ; c’est surtout un lé- 
gume qui doit trouver sa place dans les plus 
modestes jardins potagers d’ouvriers, et deve- 
nir la providence des ménages, que peu de 
ressources, car, sans tomber en purée, il est 
tellement savoureux, qu’on pourrait le man- 
ger chaud, sans autre assaisonnement que 
du sel. 
Outre ses qualités comestibles , ce 
Haricot réunit presque tous les mérites : 
On sait que le Maté est un produit fourni 
par une plante très-commune dans diverses 
parties de l’Amérique du Sud, notamment 
dans le Paraguay; elle appartient aux Ilici- 
nées, et on lui a donné, pour cette raison, 
le nom à'Ilex Paraguay ensis. Ce sont les 
feuilles de cette espèce qui sont employées 
soit directement comme masticatoire, soit 
en infusion, parfois réduites en poudre, ce 
qui permet d’en diversifier l’usage. 
C’est à la fois un excitant et un fortifiant 
au plus haut degré, et, d’après le dire des 
personnes qui ont habité certaines partie 
chaudes du Nouveau - Monde , une sorte 
d’alimentation indispensable et qui peut en 
remplacer beaucoup d’autres. 
Jusqu’à ce jour, ce produit n’était guère 
connu en France que par ce qu’en avaient dit 
les voyageurs. Aujourd’hui il en est autre- 
ment, grâce aux efforts et à la persévérance 
de M. Charles Barbier qui, en 1873 et 1874, 
ayant été chargé d’une mission officielle 
d’études économiques dans l’Amérique du 
Sud, a pu apprécier les immenses bien- 
faits que procure le Maté (vulgairement 
Yerha Maté), et résolut de l’introduire en 
France. 
D’après des études sérieuses faites par 
des personnes compétentes, chimistes et 
vigueur, rusticité, robusticité. Le seul re- 
proche qu’on pourrait lui faire, c’est d’être 
un peu tardif, quoique sous ce rapport, 
il ne s’écarte guère de quelques autres 
variétés de Haricots Mange-Tout, tels que 
Haricots Beurre ivoire. Haricots Beurre du 
Mont-Bore, etc. Ainsi, cette année à Bou- 
gival, quoique semé sur un sol froid et 
tardif, il a donné depuis la première quin- 
zaine du mois d’août, et continué jusqu’aux 
premières gelées. 
On peut hâter la production, en semant 
en pot sous châssis, pour le livrer au plein 
air vers le 15 mai. Trois ou quatre graines à 
chaque touffe sont suffisantes, touffes que 
nous plaçons à de grandes distances. On 
ne met que deux rangées par planche, ce 
Haricot exigeant beaucoup d’air. 
Pour la description de cette variété, voir 
la Bevue horticole, 1877, p. 409. 
Eug. Yallerand. 
médecins, on peut ainsi résumer les pro- 
priétés du Maté : 
« Par sa composition chimique le Maté 
se rapproche du Café et du Thé, mais il 
est de beaucoup plus riche en matières ré- 
sinoïdes, mucilagineuses et gommeuses. Son 
alcaloïde (Matéine), chimiquement identique 
à la caféïne et à la théïne, existe dans une 
proportion au moins égale à celui du Thé 
noir et* double de celui du meilleur Café. » 
Dans la Bevue scientifique du 9 juil- 
let 1881, le docteur Couty écrit : 
(( J’ai fait des expérienees sur moi-même 
et j’ai constaté que le Maté peut remplacer 
parfaitement le café pour une personne 
habituée à ce dernier, et j’ai remarqué, en 
même temps, que le Maté n’a pas l’incon- 
vénient du café. Buveur habituel de café, j’ai 
besoin de cet excitant pour pouvoir travailler; 
si je n’en prends pas, je suis las et m’endors ; 
mais il me suffit de dépasser un peu ma ration 
pour avoir de l’insommie ou des palpitations. 
J’ai remplacé le café par le Maté à diverses 
reprises, notamment pendant les fatigues 
de mon voyage à Montévideo ; j’ai pu tra- 
vailler à l’aise, sans être pris de fatigues 
ni de sommeil. En exagérant, je n’ai point 
eu d’insommie. » 
M. le docteur Gubler, en rendant compte 
