REVUE HORTICOLE. 
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talie, déjà recommandé par M. Vilmorin dans le Bom 
Jardinier^ mais auquel on n’a pas fait assez d’attention . 
A Naples, et surtout dans tous les Etats Romains, et 
plus loin encore, du côté de Venise, on fait un usage 
si général de Fenouil que l’on ne peut faire un pas 
dans les villes ni traverser un village sans en rencon- 
trer ; nulle table non plus sans qu’il en soit servie et 
j’ai vu cela depuis janvier jusqu’en juin. 
Le Fenouil doux d’Italie, Finocchio dolce^ a une 
racine peu volumineuse, d’où sortent des pétioles comme 
ceux du Céleri, mais qui forment immédiatement une 
agglomération plus arrondie, c’est-à-dire que la partie 
qui blanchit est plus courte ; cette partie est fort 
tendre, assez savoureuse, plus douce que celle du Cé- 
leri, dont elle diffère de manière à composer un mets 
nouveau pour ceux qui ne sont habitués qu’à ce der- 
nier : son plan, ou coupe horizontale, est un ovale de 
10 à 13 centim. sur 5 à 8. 
Comme le Céleri, on le sert à la sauce blonde et en 
salade, ou bien encore dans une soupe, à la manière 
des choux ; mais l’usage le plus général est de le servir 
au dessert avec les fruits, où il décore la table, planté 
dans l’eau d’un bol de verre, et élevant, comme des 
panaches, son feuillage fin et élégant : on le mange 
ainsi sans aucun assaisonnement. Je n’ai pas manqué 
de commencer par rire de cet usage, qui me rappelait 
celui pratiqué en Angleterre, de servir les radis au 
dessert , et même d’en avoir dans sa poche pour manger 
à la promenade ; mais je n’ai pas tardé à m’habituer 
au Fenouil, dont la saveur douce et le goût agréable 
me plaisaient ; seulement je le préférais en hors- 
d’œuvre, comme les radis et les petits artichauts. 
Dans le Bon Jardinier, M. Vilmorin dit qu’on le 
mange aussi assaisonné comme les macaroni, ce qui 
me paraît très vraisemblable. 
J’ignore si l’on pourra le cultiver en France pour 
l’hiver, car je ne sais jusqu’à quel point il pourrait se 
conserver; d’ailleurs nous avons alors le Céleri, avec 
lequel il a des points de ressemblance, quoique l’un 
des deux ne puisse, sous tous les rapports, remplacer 
