REVl’E HORTICOLE. 
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(ure; dans toutes les positions sociales, les maîtresses de 
maison doivent être au courant de tous les besoins de fa 
vie; partout, même au sein des villes les plus populeuses, 
la direction du ménage réclame leur plus sérieuse attention. 
Celles-là, aussi bien que celles qui vont consacrer leurs 
soins aux exploitations rurales, trouveront dans Và Mai- 
son rustique des Dames. \es préceptes qui doivent leur ser- 
vir de règle. 
On peut ranger sous quatre chefs principaux les occu- 
pations et les besoins d’un ménage agricole : la tenue de la 
maison , l’art de l’alimentation , la grande et la petite cul- 
ture, en y comprenant les soins a donner aux bestiaux, et 
enfin l’hygiène et la médecine domestique. Ce sont là au- 
tant de divisions dans l’ouvrage de madame Millet. 
Tout le monde comprend Timportance de la bonne 
tenue du ménage; c’est là surtout qu’il y a des écono- 
mies à faire ; c’est par la aussi qu’arrive très souvent, 
faute d'ordre, la ruine des familles. Ce n’est pas une 
chose indifférente que de savoir de quelle manière on 
doit vivre à la campagne, traiter les domestiques, régler 
ses dépenses, distribuer son temps. L’auteur Iraile tous 
ces sujets en femme expérimentée; chez elle, point de 
vaines théories, mais des faits sairntionnés par une longue 
pratique. 
Lorsqu’elle traite de l’art culinaire, on voit qu’elle en a 
fait une étude approfondie. Cette partie de Féconomie 
domestique est aujourd’hui presque une science. Son im- 
portance est extrême, puisque du choix et de la préparation 
des aliments dépend en grande partie la santé, ce bien que 
nous n’apprécions à sa juste valeur que lorsque nous l’avons 
perdu. Et puis, là encore se mêlent des questions capitales 
d’économie. Si, dans un ménage pauvre, la cuisine estime 
opération des plus simples, dans une maison opulente., ou 
même seulement aisée, elle devient un art des plus com- 
pliqués. Il est bien rare de trouver, surtout à la campagne, 
des domestiques qui soient suffisamment au courant des 
bons procédés culinaires; il faut donc qu’une ménagère 
puisse leur venir en aide par ses conseils, et même ne doit- 
elle pas souvent , comme Ton dit, la main" à la 
pâle? Que de mets délicats, que de friandises dont elle ne 
saurait confier qu’à elle-même la préparation ! Nous sommes 
convaincus que, sur ce chapitre, les lectrices sauront gré 
à l’auteur de les avoir initiées aux mille petits secrets d’un 
