REVUE ÏJOIITICOLE. 
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l’art horticole. Non-seulement il est le code de ceux qui 
commencent, mais les vieux praticiens eux*mêmes y puisent 
souvent des documents qui ont échappé 'a leur expérience. 
Nous ne saurions trop en recommander l’étude, surtout a 
cette jeune génération de jardiniers qui se forment dans 
nos grands établissements et qui doivent un jour exercer 
leur art dans les divers jardins botaniques ou chez les riches 
amateurs. Qu’ils n’oublient pas que c’est à l’école de M. Neu- 
mann que se sont formés tant de praticiens éclairés^ qui 
ont emprunté en grande partie a son expérience les prin- 
cipes de saine horticulture qu’ils suivent dans leur pratique 
et qu’ils cherchent a populariser par leurs écrits. 
Ch. Naüdîx. 
Manière de sécher les légumes. 
Le commerce a trouvé les moyens propres a conserver, 
par la dessiccation, tontes sortes de produits végétaux, tels 
que le thé, la cannelle, lesalep, la racine de guimauve, les 
raisins, les prunes, etc.; il serait cependant utile de re- 
chercher si, par des moyens analogues, on ne pourrait pas 
s’assurer aussi la conservation des légumes verts, des 
choux, des navets, des betteraves, des pommes de ter- 
re, etc,., Certains légumes, tels que les haricots verts et 
les pois, par exemple, ne peuvent être mangés frais que 
pendant très peu de temps: le reste de l’année on les mange 
salés ou desséchés d’une manière qui leur fait perdre presque 
entièrement la saveur primitive, et même ne permet pas 
de les garder longtemps. Les pays du nord, dont l’été est 
fort court, ont déjà essayé de sécher quelques légumes; les 
Hollandais font même un commerce assez considérable en 
pois et en haricots verts destinés a la marine. 
Avec un peu d’application et de soin, on mettrait à la 
portée de toutes les classes un bon procédé de sécher les 
légumes, pour en jouira bas prix, hiver comme été. 
Je donnerai donc ici, dans l’intérêt général, avec l’es- 
poir d’être utile et d’éveiller l’attention sur un ol)jet qui 
peut devenir une branche de commerce, l’explication du 
procédé que j’ai expérimenté depuis quelques années 
pour réduire les légumes a un état de sécheresse qui per- 
(1) MM. Hardy à Alger, Delaire à Orléans, Mélinon à Cayenne, 
Roiillet, sons-chef des serres au Muséum. 
