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REVUE HORTICOLE. 
genre pourraient y offrir beaucoup d’avantages; et en voici 
un exemple : 
La pomme de terre est, sans contredit, aujourd’hui le vé- 
gétal le plus important pour la nourriture de l’homme et 
la garantie la plus sûre contre la disette; car elle souffre 
peu des intempéries des saisons et produit en substance 
nutritive trois fois plus que le blé. Mais la difficulté de 
mettre ce tubercule en état de se conserver longtemps et 
de l’utiliser pour de longs transports l’a seule empêché de 
prendre, dans le commerce, une place aussi importante 
que les grains. 
La pomme de terre contient un quart de substance so- 
lide contre trois quarts d’eau; elle est par cela meme plus 
sujette que tout autre végétal a geler en hiver et a se gâter 
au printemps ; on n’a donc pu arriver jusqivici, en ce qui 
la concerne, à aucune opération de commerce ou de trans- 
port lointain. Tandis que le froment se transporte avanta- 
geusement par mer ou par terre, la pomme de terre, qui ne 
coûte que le cinquième du prix du froment, ne peut guère 
se transporter avec avantage qu’a une distance de quelques 
kilomètres. Mais si l’on convertit la pomme de terre en une 
substance sèche , d’une conservation facile, pouvant se 
transporter sur terre comme sur mer et être donnée à 
moitié prix du froment, quels ne seraient pas les avan- 
tages qu’on pourrait en retirer ! 
On a essayé de plusieurs procédés pour réduire la pom- 
me de terre en farine. Je n’approuve pas celui qui consiste 
tout simplement à faire sécher la pomme de terre après 
l’avoir coupée par morceaux, parce que les sels qui y res- 
tent attirent encore l’humidité lorsqu’elle est mise en con- 
tact avec l’air qui produit bientôt la moisissure ou la fer- 
mentation. On a proposé, pour obvier a cet inconvé- 
nient, de laisser séjourner la pomme de terre, avant de la 
faire sécher, dans une eau légèrement aiguisée d’acide 
sulfurique; mais il y a une difficulté, c’est que l’influence 
des acides minéraux sur les végétaux est de nature a laisser 
toujours dans le goût des traces fâcheuses que n’efface- 
rait pas le Ravage a l’eau. Je me prononce d’autant plus 
contre tout essai de ce genre que les liqueurs acides ren- 
ferment fort souvent des matières dangereuses , même à de 
faibles doses. 
Dans la préparation communiquée ici par M. le docteur 
Pettenhofer, les sels sont neutralisés par la vapeur en 
