REVUE HORTICOLE. 
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meme temps qiierâpreté de la solanine; alors la masse sè- 
che ou desséchée peut se garder ou se transporter sans en- 
combre, aussi bien que la farine sèche ou de munition qui 
sort des moulins de l’Amérique septentrionale. L’exécu- 
tion de ce procédé ne demande ni beaucoup de peines ni 
beaucoup d’apprêts. Il ne s’agit que de peler la pomme de 
torre, de la couper en morceaux, de la faire passer par la 
vapeur, et puis de la mettre sécber. 
Le plus grand travail est de la peler, soit avant, soit après 
une courte cuisson; il est préférable de la peler avant, 
pour qu’elle n’ait pas le temps de se refroidir avant d’être 
mise dans les séchoirs. Peut être y aurait-il moyen de peler 
les pommes de terre par un autre procédé plus prompt; 
par exemple, en imaginant une machine dans laquelle ou 
les roulerait dans du sable pendant un certain temps; je 
crois qu’elles y laisseraient très-facilement leurs pellicules, 
et cela coûterait moins de temps et de travail. 
Quant a la cuisson a la vapeur, elle a lieu dans des ap- 
pareils a vapeur semblables a ceux dont on se sert dans les 
fabriques d’eau-de-vie de pommes de terre 
Docteur Zierl. 
Procédés 'pour conserver les petits pois, les fèves 
et les haricots verts. 
Il n’est point inutile de rappeler dans cette saison par 
quels moyens on peut conserver quelques légumes pota- 
gers, principalement les petits pois, les lèves et les haricots 
verts , qui sont d’un usage général. — D’abord on expose 
les petits pois dans un bassin de cuivre, avec 255 gram- 
mes de sucre par litre de grains, à une douce chaleur, en 
les agitant continuellement jusqu’à ce que tout le sucre soit 
absorbé , puis on les place sur une feuille de papier posée 
sur un tamis renversé, sous lequel on entretient de la cen- 
dre chaude, ou bien sur des claies dans un four médiocre- 
ment chauffé; lorsqu’ils sont parfaitement desséchés, on 
les renverse dans des sacs de papier qu’on tient à l’abri de 
toute humidité. Un autre procédé consiste a les plonger 
dans l’eau bouillante, ensuite a les passera l’eau froide et 
à les faire sécher dans un tamis renversé et chauffé comme 
il a été dit plus haut ; on les renverse de la même manière. 
0) La Réaction, 
