REVUE HORTICOLE. 
7 ] 
la répandre ensuite sur les terrains inférieurs, ou bien 
on y fait mouler l’eau des étangs ou des rivières , au moyeu 
de petits moulins employés aujourd’hui en Hollande pour 
l’irrigation ou le dessèchement des marais. Comme en- 
grais, Turine est un des plus recherchés; on la recueille 
dans des vases placés en terre, et au printemps on en 
en prépare , avec l’eau et les fumiers, une sorte de bouillie 
que le paysan porte dans les champs avec des seaux. 11 
verse de suite cette préparation au pied des plantes , et les 
racines en absorbent immédiatement la partie liquide , 
chargée de principes azotés. Cette opération se fait lors* 
que les plantes ont alteint à peu près leur développement. 
Le riz est, de toutes les céréales, celle qui est particulière- 
ment cultivée. Comme dans l’Asie, il est la base de la nour- 
riture de l’homme ; il remplace le Froment des Européens, 
le Maïs des Américains et le Doura {Andropogon Sorghum) 
de toute la race africaine. Le Blé, l’Orge et le Sarrasin n’en- 
trent dans la culture qu’en très faibles proportions, l’usage 
de la farine étant très borné dans le pays, puisque ce n’est 
qu’en pâtisserie qu’elle y est seulement employée. 
Les rizières s’établissent préférablement dans les terrains 
bas et plats, là où l’irrigation est facile. Vers le mois d’avril, 
on laboure a la charrue , et on inonde immédiatement 
après. Lorsque l’eau est absorbée, on fait tremper le riz, 
qui est ensuite semé â la volée comme le blé et toutes nos 
céréales en général. H est alors soumis a l’irrigation , et 
c’est dans celte condition que le riz se développe, grandit et 
mûrit ses graines. Dans les localités élevées, où l’irrigation 
se fait au moyen de réservoirs, on pratique autrement : le 
terrain est disposé en plates-bandes ou compartiments, puis 
il est innondé. Le riz est semé sur des sortes de couches en- 
tourées d’un petit parapet pour retenir l’eau; et ce n’est 
que lorsqu’il a atteint 0“‘,55 à qu’on le repique par 
touffes dans le terrain préparé par l’irrigation. La récolte se 
fait en novembre : on le met en bottes, où il achève 
de sécher; et pour en extraire le grain, on le bat sur un 
tonneau. Mais le plus difficile est de le débarrasser de son 
enveloppe qui adhère fortement a la graine. Dans ce but on 
se sert de mortiers a plusieurs pilons mus par la roue d’un 
moulin à eau ; cette opération est encore faite en le foulant 
aux pieds dans des auges destinées à cet usage. 
L’orge et le froment se sèment au mois de novembre et 
décembre , en sillons séparés de 0™,50 les uns des autres. 
