REVUE HORTICOLE. 
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de terre semblent a rcxtérieur parfaitement saines, mais si 
on regarde le jour au Iravers, ou mieux, si on les place de- 
vant la flamme d’une bougie, elles sont transparentes, ce 
qui annonce un profond changement dans leur tissu. 
En effet, la coupe de ces tubercules ne laisse pa^ le plus 
léger doute a ce sujet. Tandis que la partie la plus voisine 
de répiderme est restée saine et contient a peu près la pro- 
portion de fécule ordinaire, toute la partie centrale se 
montre diaphane et aqueuse, et tranche nettement avec la 
mince enveloppe non altérée qui l’entoure de tous côtés; 
ce qui coniribue encore a rendre plus visible cette sépara- 
tion, ce sont de nombreux points bruns dont celte ligne est 
parsemée. 
Lorsqu’on fait bouillir ces Pommes de terre, la zone ex- 
térieure est farineuse comme a l’ordinaire, mais le centre, 
au lieu de s’attendrir, durcit davantage. En mangeant cette 
partie, on lui trouve a peu près le goût et la consistance de 
la tige du Brocoli a moitié cuite. Des tranches minces de 
ces Pommes de terre, soumises au microscope, font voir 
que la zone extérieure contient de la fécule, mais qu’il n’en 
existe plus dans les cellules du centre, qui sont a la place 
gorgées d’un liquide incolore. 
On pourrait croire que si la fécule leur manque, cela 
tient 'a ce qu’elles auraient germé dans la terre; mais il est 
facile de s’assurer du contraire, car la germination n’aurait 
pas soutiré d’abord la fécule du centre ; elle aurait com- 
mencé par un point de la surface; et d’ailleurs, on sait que 
les Pommes de terre germées ont un tout autre aspect que 
celles dont je parle. 
Dépourvues de fécule ou au moins fort appauvries, il est 
douteux qu’elles puissent servir a l’alimentation. Ce qu’il 
y a de cerlain, c’est que toute la partie transparente eî 
aqueuse ne devient jamais farineuse par la cuisson comme 
les Pommes de terre saines. Je suis disposé à attribuer à des 
substances albumineuses qui rempliraient les cellules la 
dureté qu’elles acquièrent par l’ébullition dans Peau. Du 
reste, celte nouvelle altération mériterait d’être étudiée, et 
j’engage les personnes auxquelles elle pourrait se préscnlcr 
a en faire le sujet d’une observation suivie. 
Ce même mode d’altération a été aussi observé ici par 
VI. Vilmorin, sur des tubercules de Pommes de terre achetés 
a la halle et appartenant a la variélé nommée Hollande 
rouge, Naüdin> 
