BOTTELEURS D’ASPERGES. 
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pement. La terre déplacée pour faciliter la 
cueillette est ensuite remise dans sa posi- 
tion première et la butte reformée, soit en 
ramassant ou en relevant la terre avec les 
mains, soit en se servant de la petite four- 
che-crochet, qui suffit amplement à ce 
travail . 
Cet instrument, dont nous regrettons de 
ne pas nous rappeler le nom de l’inventeur, 
se vend chez M. Borel, quincaillier horticole, 
demeurant à Paris,, quai de l’École, près le 
pont Neuf, en face les bains de la Samari- 
taine, et probablement aussi chez d’au- 
tres marchands dont nous ignorons les 
adresses. 
Avant de donner, ainsi que nous l’avons 
promis, l’indication des ouvrages qui trai- 
tent de la culture des Asperges, nous 
croyons devoir reproduire ici textuellement 
les paragraphes que M. V.-L. Lebœuf, d’Ar- 
genteuil, a consacrés à la conservation et au 
bottelage des Asperges dans l’excellent petit 
traité qu’il a publié sur cette culture, et dont 
on trouvera plus loin l’indication. Voici 
Fig. 27. — Botteleur, grand modèle double. 
Couteaux à Asperges. 
comment s’exprime cet habile auteur et cul- 
tivateur : 
Cueillette. — Le bon moment de récolter 
l’Asperge, c’est lorsqu’elle est sortie de 4 à 
5 centimètres. Si on la coupe plus tôt, il y a 
perte, car sa croissance n’est pas complète ; 
plus tard, elle prend fortement la saveur qui 
lui est propre et devient verte, amère, dure, et 
-n’est plus comestible que sur^une faible partie 
de sa longueur. 
Conservation. — Si l’on n’a pas de suite 
l’emploi de la récolte, il faut la descendre à la 
cave, sans la mouiller ni la laver, et l’étaler sur 
le sol dans l’endroit le plus frais et à l’abri de 
la lumière. Elle pourra se conserver ainsi faci- 
lement six jours ; mais elle est alors moins 
savoureuse, plus dure, et cuit moins bien. 
Bottelage. — Si la récolte est destinée à la 
vente, il faut la mettre en paquets plus ou 
moins gros, selon les localités et les usages. 
A Argenteuil, les bottes ont assez généralement 
de 16 à 18 centimètres de diamètre au milieu, 
et 12 à 13 à la tête. 
Pour faire les bottes, on se sert d’un petit 
banc portant d’un bout une planchette placée 
verticalement et percée d’un trou de la dimen- 
sion de la tète de la botte, soit 12 à 13 centi- 
mètres de diamètre. Ce trou n’a que 4 centi- 
mètres de profondeur, et il est fermé par 
devant par une planchette ; puis, 24 centime- 
