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CHOUX ROUGE CONIQUE. 
choux: rouge conique 
Les races de Choux sont tellement nom- 
breuses aujourd’hui qu’un classement ri- 
^mureux de ces plantes est à peu près im- 
possible; cela quelles que soient les bases 
sur lesquelles on s’appuie. 11 est cependant 
un caractère qui, pendant longtemps, sem- 
blait bien tranché et pouvait, avec quelque 
cei'titude, diflèrencier les espèces : c’est la 
couleur rouge. En eflet, auti-efois, en par- 
lant d’un Chou nouveau ou rare sur lequel 
on voulait appeler l’attention, il suffisait de 
dire : « Cette variété ou cette race appar- 
tient aux Choux rouges », pour que l’on 
puisse se faire une idée, au moins approxi- 
mative, de ce que pouvait être la plante en 
question. Aujourd’hui, il en est autrement, 
car il est peu de races de Choux (si même 
Fig. 16. — Chou rouge gros. 
il en est), qui ne présentent une forme co- 
lorée. 
L’ancien type des Choux rouges compre- 
nait quelques formes, dont la figure 16 re- 
présente la principale, c’est-à-dire la grosse, 
dont la tête était arrondie, largement sphé- 
rique. Outre celui-ci, on compte dans cet 
anc'en groupe une variété naine : c’est le 
Jlouge foncé hâtif d’Erfurth (fig. 17) qui 
est également sphérique, nain. Il existe 
aussi d’autres variétés, généralement lo- 
cales, mais plus rarement cultivées. 
La nouvelle race sur laquelle nous vou- 
lons appeler particulièrement l’attention 
est le Chou rouge conique (fig. 18). C’est 
une forme élégante, très-caractéristique et 
môme précieuse par ses qualités. Ce Chou 
est fort, à feuilles largement arrondies, les 
extérieures lâchement appliquées ; les in- 
ternes, au contraire, qui sont fortement 
embrassantes de bas en haut, forment une 
tète allongée, serrée, gracieusement atténuée 
au sommet, de là légèrement conique. Au 
lieu d’ètre cylindrico-sphérique, la pomme 
est un peu comprimée latéralement, les 
feuilles, légèrement huilées, sont luisantes, 
Fig. 17 — Chou rouge l'oncé hàlif d'Erfurlh. 
comme vernies ou glacées, d’un rouge tirant 
sur le violet. C’est un Chou gracieux qui 
rentre dans les Bacalans, et qui, par con- 
séquent, est voisin des Choux Cahus. 
Le Chou rouge conique est une lionne 
sorte ménagère, à pomme serrée, d’une 
bonne consei’vation ; il n’est pas délicat, et 
Fig. 18. — Chou ruuge conique. 
vient très-bien, et sa saveur légèrement 
relevée le rend très -propre à être coupé 
et haché très-fin pour servir à table, soit 
pour accompagner certaines entrées, soit 
même pour servir de condiments et être 
mangé avec le bœuf bouilli ou des viandes 
froides. E.-A. Carrière. 
