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MELONS DE SAISON, MELONS DE GARDE, MELONS d’hIVER. 
ver. A cet effet, on la cueille à l’automne. 
Elle l’est éîralemeut beaucoup dans le midi 
de l'Espagne et p<3ur le même usage, ce qui 
l’a fait nommer Melon de Valence. 
Citons encore, comme Melons d'hive)\ 
le Melon de Perse > Hg. 51), qui, très- 
allongé, fusiforme, atténué aux deux bouts, 
surtout vers la queue, est à chair verte et 
dépourvu de côtes ; son écorce, lisse, d’un 
vert trés-foncé, est marquée de bandes jau- j 
mitres pieté de vert. Plante délicate sous | 
notre climat, le Melon de Chypre se j 
rapproche du Melon de Malte à chair | 
rouge. i 
Enfin, le Melon d’Antibes blanc d’hiver ^ 
(lîg. 53), qui est à chair verte, à peau unie | 
non côtelée ; on pourrait le comparer au 1 
Melon d'Espagne ou Malte d’hiver à chair i 
verte. | 
Voilà, d’une manière générale, les prin- 
cipales variétés de chacune des trois séries I 
qui, par leur ensemble, constituent le 
grand groupe Melon tel que la pratique le 1 
comprend ; la science, elle, va beaucoup * 
plus loin, mais ici, où il s’agit de pratique 
pure, nous n’avons pas à la suivre. 
Culture. — Nous croyons inutile d’indi- 
quer ici la culture des Melons, attendu 
qu’elle est suffisamment connue, puisque 
c’est celle qui est décrite et pratiquée par- 
tout. Cependant, nous devons faire remar- 
quer, lorsqu’il s’agit des catégories de , 
et surtout d’hiver, qu’il faut semer ' 
tardivement. D'autre part, nous devons 
également faire remarquer, relativement 
aux catégories, que les- variétés indiquées 
dans chacune d’elles ne sont pas les seules, , 
mais bien les principales, eu égard à leurs i 
caractères généraux et surtout au but que 
l’on recherche. Du reste, certaines précau- 
tions secondaires pratiques, par exemple 
l’époque de la cueillette, quelques soins par- 
ticuliers dans le mode de conservation, ! 
peuvent déterminer des différences et chan- 1 
ger l’époque de maturation. | 
Cueillette des Melons. — Pour les Me- ' 
Ions de saison, l’époque de la cueillette est 
indiquée par leurs caractères physiques, | 
leur changement de couleur, d’odeur, etc., • 
toutes choses, du reste, suffisamment con- 
nues. ' 
Mais il en est tout autrement lorsqu’il 
s’agit des deux autres catégories : Melons | 
de garde et Melons d’hiver. Pour tous | 
ceux-ci, non seulement il faut cueillir le ^ 
plus tard possible, mais encore il faut éga- ! 
lement semer à une époque relativement * 
tardive, de manière que la maturité arrive ^ 
aussi le plus tard possible, eu égard au cli- 
mat sous lequel on se trouve. Il va égale- 
ment de soi que si l’on voulait faire des expé- 
riences pour arriver à convertir des variétés 
de Melons de saison en Melons de garde, 
il faudrait, ainsi que nous venons de le dire, 
semer tard en saison, de manière à ce 
que la maturité puisse s’opérer et que la 
cueillette puisse être faite avant l’arrivée des 
froids. 
Conservation des Melons de garde et 
d'hiver. — La première chose à faire, c’est 
de se procurer un local propre à la conserva- 
tion de ces Melons. Celui-ci, à vrai dire, est 
à peu près l’équivalent d’un fruitier pour 
conserver ces fruits. Ce local doit être sain 
et jouir d’une température aussi régulière 
que possible ; quant à celle-ci, elle doit être 
relativement basse, à peine quelques de- 
grés au-dessus de zéro suffisent. Dans le 
cas où la gelée serait susceptible de s’y faire 
sentir, on la combattrait avec un poêle, ou 
seulement avec des terrines contenant du 
charbon allumé (braseros). L’important 
aussi, c’est que ce local soit dépourvu 
d’humidité. 
Dans les pays méridionaux, où la con- 
servation des Melons .se fait sur une grande 
échelle, on est dans l’habitude de suspendre 
ces fruits, ce qui se fait en les mainte- 
nant avec une ficelle (figure 54) que 
l’on attache ensuite au plafond. Quant 
aux soins, ils consistent à visiter les 
Melons de temps à autre, et à enlever ceux 
qui ont une tendance à prendre du moisi, 
et à maintenir une température aussi régu- 
lière que possible, en rapport avec le climat, 
la nature des fruits, et surtout le but que 
l’on cherche à atteindre. Il va de soi que 
pour la consommation on prend toujours 
les fruits les plus avancés, absolument, du 
reste, comme on le ferait s’il s’agissait de 
Poires ou de Pommes. 
A Saragosse (Espagne), où nous culti- 
vions de ces Melons d’hiver (Melon d’Es- 
pagne ou de Valence), qui, du reste, vien- 
nent parfaitement en pleine terre, sans 
cloche, châssis, ni couche, nous en con- 
servions, par le procéiié indiqué ci-dessus 
et figuré ci-contre (fig. 55 , jusqu’en février- 
mars. Et ici, ce qui montre la différence que 
peut présenter chaque Melon, c’est que 
c’est pourtant la même variété qui produit 
ces différences, parfois si grandes, de con- 
senation, absolument comme on le voit 
dans un fruitier et dans une même es- 
pèce quelconque de fruits. Qui ne sait, par 
exemple, que des fruits de Doyenné d’hi- 
