SCAROLE EN CORNET. — FRUCTIFICATION DF'.S VIOLETTES. 
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et ne couper que celles destinées à être 
j^re fiées. 
S’il s’agissait d’arbres fruitiers qui ne 
peuvent être greffés, tels que Noyers, Mar- 
ronniers, Plaqueniiniers, etc., il n’y a 
SCAROLE 
L’une des formes les plus curieuses du 
groupe Scarole est certainement celle dite 
en cornet et que rappelle grossièrement la 
figure 106. Quoique ancienne, et malgré sa 
singularité, elle est peu connue, bien qu’elle 
ne soit pas dépourvue de mérite. Voici ce 
qu’en dit M. H. de Vilmorin : 
Variété très-différente, comme aspect, des 
autres Chicorées, Endives, et même des Sca- 
roles. Ses feuilles sont moins nombreuses, mais 
beaucoup plus amples, étant presque aussi 
larges que longues, découpées sur les bords 
guère, pour les rajeunir, que le vappro- 
chage, j)rali({ué plus ou moins sévèrement, 
puis l’élagage ou le pinçage des pousses, 
afin d’en assurer la bonne direction. 
K.- A. Carrière. 
\ CORNET 
en dents longues et nombreuses. Les côtes 
paraissent se ramifier dès la base de la feuille, 
et s’étendre en divergeant dans toutes les direc- 
tions. La feuille, pliée d’abord dans le cœur de 
la plante, se développe en s’étalant un peu à la 
manière d’un cornet qui s’ouvre; souvent elle 
forme une sorte de capuchon qui continue à 
envelopper les feuilles plus jeunes et plus inté- 
rieures, constituant ainsi une véritable Pomme. 
Améliorée dans ce sens, la Scarole en cornet 
donnerait une excellente salade d’hiver, car elle 
est relativement rustique et supporte en pleine 
terre les hivers ordinaires du climat de Paris, 
pourvu qu’on l’abrite avec des feuilles et des 
paillassons. 
La Scarole en cornet est une variété qui 
convient particulièrement à l’ouest et au midi 
de la France. 
Il est possible qu’avec des soins et de la per- 
sévérance on arrive à obtenir de cette plante 
une sous-variété complètement pommée, comme 
une Laitue ou un Chou Cahus, mais il serait à 
craindre que sa rusticité laisse à désirer dans 
le nord de la France. 
Telle qu’elle est déjà, la Scarole en cor- 
net nous paraît digne de fixer l’attention ; 
car, outre sa forme particulière si curieuse, 
elle est méritante par ses qualités culinaires 
et sa rusticité relative. 
ERUCTIEICATION 
Le genre Viola renferme, au point de vue 
horticole, deux groupes de plantes bien dis- 
tincts : les Violettes et les Pensées. Botani- 
quement, leurs caractères sont également 
tranchés. Outre le faciès, qui permet au 
plus inexpérimenté de distinguer l’une de 
l’autre, il existe les différences suivantes : 
Les Violettes vraies sont vivaces, cespi- 
Fig. 107. — Feuille de Scarole en cornet. 
Si, comme le fait supposer M. H. de Vil- 
morin, il peut arriver qu’en se modifiant 
elle perde sa rusticité, le contraire pourrait 
aussi se produire. Les exemples analogues 
ne manquent pas. 
Dans tous les cas, on aurait d’autant plus 
raison de faire des semis en vue d’amélio- 
rer cette Scarole que déjà elle est en bonne 
voie, et qu’elle tend à se coiffer, comme 
le fait la Chicorée sauvage améliorée. 
Le premier pas est donc fait. Quant à sa 
saveur, elle est très-agréable ; sa chair est 
un peu charnue, comme l’est, du reste, 
celle des Scaroles ; en général, elle plaît au 
goût. E.-A. Carrière. 
DES VIOLETTES 
teuses ou traçantes, la plupart souvent à 
fleurs de deux sortes, les vernales stériles à 
pétales violets ou blancs, dont trois dirigés 
en bas, les suivantes fertiles à pétales 
avortés, à stigmate pointu courbé en crochet 
au sommet. 
Les Pensées sont des plantes annuelles ou 
bisannuelles, ni cespiteuses ni traçantes, à 
