LA MOUTARDE DE CAPUGTN. — UNE VISITE AU DOMAINE DE CATROS. 
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qui ne prend tout son développement et sa 
beauté qu’après la fin des grands froids. 
En cela, elle diffère de l’Anémone rose de 
Nice , autre variation provençale del’A. co- 
ronaria, et qui, au contraire, fleurit pen- 
dant tout l’hiver, mais qui s’adapte moins 
bien aux conditions spéciales du climat de 
Paris. 
Cette remarquable nouveauté a été intro- 
duite et mise en vente par MM. Vilmorin- 
Andrieux et C ie , 4, quai de la Mégisserie, à 
Paris. E.-A. Carrière. 
LA MOUTARDE DE CAPUCIN 
Le nom botanique de cette plante est 
Cochlearia armoriaca. Quelques jardiniers 
l’appellent Cranson de Bretagne , parce 
qu’elle pousse naturellement sur certains 
points de cette ancienne province. Ailleurs, 
selon les pays, c’est la Moutarde des 
Moines, la Moutarde des Allemands, la 
Moutarde de Capucin, le Raifort sauvage. 
Cette plante condimentaire est commune 
dans les jardins, où on lui accorde quelques 
soins toutes les fois que l’on veut avoir des 
racines d’un beau volume. Mais la plupart 
du temps on ne la soigne pas, et quand elle 
a pris racine quelque part, elle y reste 
comme une mauvaise herbe. Elle forme des 
touffes épaisses de feuilles larges et à 
longs pétioles qui partent toutes du collet 
de la racine, meurent tous les hivers et re- 
poussent tous les printemps. L’odeur de sa 
racine coupée ou râpée est exactement celle 
de la bonne moutarde; elle monte au nez et 
aux yeux. Aussi, dans beaucoup de petits 
ménages, on s’en sert comme de moutarde 
pour manger les viandes, et aussi pour 
donner du montant aux diverses espèces de 
salades. A cet effet, on arrache un morceau 
de racine au fur et à mesure des besoins ; 
on la lave, on l’essuie avec un linge, et enfin 
on la frotte sur une petite râpe en fer-blanc. 
Souvent même on se contente de la râper 
avec le couteau. 
La Moutarde de Capucin peut se multi- 
plier de graines, dans les bons comme dans 
les mauvais terrains ; mais le plus ordinai- 
rement on la reproduit d’éclats en automne 
et au printemps, et une fois qu’elle est bien 
enracinée, elle résiste à tous les mauvais 
traitements. Vous pouvez massacrer les ra- 
cines, il en restera toujours qui repousse- 
ront. Un jour, un ouvrier qui ne connais- 
sait pas cette plante prit le seul pied que 
j’avais pour de la Patience et l’arracha avec 
une précaution toute particulière, afin 
qu’elle ne repoussât plus. Je retrouvai ce 
pied dans un tas de mauvaises herbes et le 
replantai de suite. Au bout de huit jours, la 
touffe était aussi belle et aussi vigoureuse 
qu’avant l’arrachage. 
Je vous conseille de cultiver la Moutarde 
de Capucin, non seulement à titre de plante 
condimentaire, mais aussi parce que sa ra- 
cine et ses feuilles peuvent servir à préparer 
des tisanes antiscorbutiques et diurétiques, 
dont cependant il ne faut pas abuser. 
P. Joigneaux. 
UNE VISITE AU DOMAINE DE CATROS 
Toussaint Catros, né à Saint-Brieuc, 
en 1753, alla, vers 1790, s’établir pépinié- 
riste et marchand grainier dans le quartier 
de Bacalan, à Bordeaux. Travailleur émé- 
rite et doué d’une rare intelligence, il ne 
tarda pas à amasser une certaine aisance 
qui lui permit de donner de l’extension à 
son commerce, et c’est alors qu’il fonda la 
maison Catros-Gérand, qui porte encore 
aujourd’hui son nom. Il conçut, en même 
temps, le projet d’agrandir ses cultures et 
acheta, dans ce but, en 1797, une vaste 
lande dans la commune de Haillan, située 
à 10 kilomètres ouest de Bordeaux, pour y 
avoir des pépinières destinées à la culture 
de tous les arbres et arbustes connus à cette 
époque, qui se bornaient principalement aux 
essences européennes, et qui, plus tard, 
devaient comprendre celles de l’Amérique 
du Nord qu’il aimait passionnément. 
Dans ces temps déjà éloignés, les com- 
munications étaient difficiles, et le com- 
merce des végétaux avec les étrangers était 
presque inconnu des Européens. Pour se 
procurer les arbres forestiers, qu’il dési- 
rait acclimater sur le continent, Catros se 
mit en relation avec plusieurs capitaines 
de navire faisant le voyage de Bordeaux dans 
les différents ports de l’Amérique, et qui 
lui rapportèrent des semences de quelques- 
unes des nombreuses espèces d’arbres qui 
peuplent les forêts du Nouveau-Monde, telles 
