ANÉMONE ROSE DE NICE. — HARICOT BARRAIN. 
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On les accommode de diverses manières. 
Une des meilleures est de les préparer au jus. 
Pour cela on les fait « revenir » un peu dans 
le beurre, puis on ajoute du jus de viande, 
dans lequel on les fait cuire modérément, pour 
qu’elles ne s’amollissent pas trop. Cuites de 
cette manière, elles présentent une saveur très- 
agréable, rappelant celle des Champignons. 
Les Stachys sont encore très-bons à la sauce 
blanche avec quelques Champignons, ou encore 
frits comme des Salsifis. Nous avons déjà dit 
qu’en les mettant dans le vinaigre, ils consti- 
tuaient d’excellents « Pickles ». 
On doit recommander de les brosser très- 
légèrement dans de l’eau avant de les cuire, 
pour enlever toute trace de terre ou sable. 
ANÉMONE ROSE DE NICE 
La Revue horticole a donné, dans son 
numéro du 16 janvier dernier, la descrip- 
tion et la figure d’une remarquable nou- 
veauté, Y Anémone Capelan ou Chapeau 
de Cardinal. 
C Anémone rose de Nice , dont nous 
parlons aujourd’hui, est aussi une variation 
de VA. coronaria: c’est celle que les bota- 
nistes provençaux ont décrite sous le nom 
d ’A. Rissoana. Au point de vue de la vé- 
gétation et de l’aspect, il y a plus de dis- 
semblance entre elle et les formes ordi- 
naires de V Anémone des fleuristes, qu’entre 
celle-ci et Y Anémone Chapeau de Cardi- 
nal. Le feuillage, très-fin, abondant, presque 
feutré de Y Anémone rose de Nice, rappelle 
l’aspect touffu de certaines espèces de 
Mousse. Les fleurs, absolument stériles par 
suite de la transformation de leurs organes 
sexuels en minces languettes rosées, sont 
extrêmement abondantes et se succèdent en 
Provence pendant près de six mois de l’an- 
née. Leur aspect est celui des Anémones à 
fleurs de Chrysanthème, c’est-à-dire 4 que 
les larges sépales extérieurs, si beaux et si 
vivement colorés dans les A. de Caen, ont 
ici disparu ou sont pour ainsi dire réduits 
à rien, et la fleur est constituée par l’en- 
semble des lames pétaloïdes, étroites, Ion- 
HARICOT 
Cette variété qui, par son mérite, peut 
être placée en tète des nouveaux légumes 
de 1886, est un Flageolet grimpant à grains 
verts, et l’on aurait pu l’appeler Haricot 
Chevrier grimpant. Il a été obtenu par 
M. Barrain, cultivateur à Limours, qui lui 
a donné son nom. Bien qu’obtenu depuis 
quatre ou cinq ans, M. Barrain n’avait pas 
jugé convenable de le mettre au commerce, 
trouvant qu’il n’était pas suffisamment 
fixé; il arrive même encore parfois que, 
outre les grains verts propres à la race, le 
Haricot Barrain produit des grains blancs 
gués et pointues à l’extrémité, qui repré- 
sentent les étamines et les carpelles trans- 
formés. Par leur réunion, ces petites 
languettes forment une fleur très-élégante 
dont la forme rappelle un peu une Immor- 
telle à bractées, et dont la couleur rose pâle 
se teinte souvent dans le cœur d’une nuance 
verdâtre d’un splendide effet. Plus sensible 
au froid à cause de sa floraison très-précoce 
que la plupart des autres races de VA. des 
fleuristes, celle dont nous parlons ici con- 
vient admirablement à la culture en plein 
air, sur les côtes de Provence, où elle fleurit 
abondamment depuis le mois de décembre 
jusqu’aux premiers jours de mai. A Paris, il 
conviendrait de l’abriter au moins d’un châs- 
sis froid pour ne pas risquer de perdre les 
premières fleurs et peut-être la plante elle- 
même, par une gelée sans neige, comme 
nous en avons parfois plusieurs au cours de 
l’hiver. Plantée seulement au printemps, 
VA. de Nice peut fleurir en mai et juin, 
mais la floraison n’a pas l’abondance et la 
beauté de celle des plantes mises en terre 
avant l’hiver. 
Cette remarquable nouveauté est recom- 
mandée par MM. Vilmorin et C ie , quai de la 
Mégisserie, à Paris. 
E.-A. Carrière. 
RARRAIN 
qui rappellent ceux du type, et dont ils ont 
la qualité. 
Le Flageolet Barrain est grimpant, vi- 
goureux et très-productif ; il peut s’élever à 
l m 50 et plus et se garnit dans toute cette 
hauteur de cosses longues et bien pleines. 
Quant à la qualité, elle est la même que 
celle des Flageolets type ou variétés de ce 
groupe, par conséquent excellente. De 
même que pour le Flageolet Chevrier, il 
faut, pour le Haricot Barrain, prendre 
quelques précautions pour en faire la ré- 
colte, si l’on tient à avoir des grains bien 
