LÉGUMES VERTS ET I.ÉGUMES BLANCS. 
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est totalement impossible que la moindre 
quantité d’eau qui doit sortir du pot puisse 
rester à l’intérieur. L’eau, une fois sortie, 
ne peut revenir en contact avec la terre, 
même dans le cas où l’eau écoulée reste sur 
la table sur laquelle le pot est placé. 
Ce fond étant mobile, on peut l’enlever et 
le remettre à sa place, toujours pendant que 
la plante se trouve dans le pot. Cette dispo- 
tion offre ce grand avantage qu’on peut exa- 
miner la terre et les racines, tailler celles-ci, 
introduire de la terre ou de l’engrais dans 
le pot, sans dépoter la plante avec sa motte. 
Mais c’est surtout pour le marcottage des 
plantes que le pot à fond mobile rendra 
d’utiles services. Il permet de couper la 
branche (sevrer) quand les racines se sont 
bien développées dans la terre qui se trouve 
dans le pot, et de remettre ensuite le fond, 
enlevé pendant la période de l’enracine- 
ment. Il donne aussi le moyen d’empoter 
différentes sortes de plantes croissant en 
LÉGUMES YERTS E 
Disons d’abord que sous ces deux dénomi- 
nations nous comprenons les deux grands 
groupes de légumes, d’espèces très-variées, 
que l’on mange à l’état frais, c’est-à-dire 
tels qu’ils poussent, ou bien qu’on est dans 
l’habitude de manger après les avoir soumis 
à l’étiolage; tels sont les salades : Laitues, 
Chicorées diverses, Céleri, Scaroles, Pis- 
senlits, Choux, Poireaux, etc. En général, 
tous ces légumes, et d’autres analogues, 
peuvent se consommer sous ces deux états ; 
mais le plus généralement, pourtant, c’est 
à l’état frais qu’on les consomme. Pourquoi 
et quelle en est la raison ? 
Notons d’abord que, en dehors de l’habi- 
tude qui fait rechercher les légumes déco- 
lorés, il y a le « coup d’œil », qui, dans ce 
cas, exerce une très-grande influence sur 
le jugement. C’est ainsi que beaucoup de 
personnes ne voudraient pas servir sur leur 
table un de ces légumes s’il n’était pas blanc 
ou au moins plus ou moins jaunâtre, et 
même, lorsqu’elles apprêtent ces légumes, en 
rejettent avec soin tout ce qui est vert. C’est 
là un usage que ne justifierait certaine- 
ment pas un sérieux examen; car si, quant 
au goût, beaucoup de gens soutiennent que 
celui des légumes blancs ou jaunâtres est 
supérieur et bien préférable, il faut bien 
reconnaître qu’il en est également un bon 
nombre qui affirment le contraire, c’est-à- 
dire que ces légumes, décolorés par l’étio- 
pleine terre même en été quand elles sont 
en pleine végétation, alors qu’il est très-dif- 
ficile de les rempoter sans leur nuire. 
On procède de la manière suivante : le pot, 
séparé de son fond, est enfoncé autour de la 
plante en pleine terre, jusqu’à ce que son 
bord supérieur se trouve un peu au-dessus 
du niveau du sol. A l’aide d’une bêche 
ou d’une fourche à fumier, on fait ensuite 
monter le pot, on place le fond en dessous, 
et la plante se trouve empotée. 
Eh résumé, le pot à fleurs de M. Romein 
se distingue par des avantages importants, 
qui étaient inconnus jusqu’ici. Il se recom- 
mande au triple point de vue de la santé de 
la plante, de la culture plus facile et de 
l’économie de main-d’œuvre. 
Il est presque inutile d’ajouter que ce 
système, aussi simple qu’ingénieux, s’ap- 
plique aussi avantageusement aux bacs 
pour arbustes, arbres fruitiers, etc. 
Ch. Thays. 
LÉGUMES BLANCS 
lage, sont moins bons et ont moins de goût 
que ceux qui sont verts. 
Tout en admettant que les légumes 
étiolés sont plus tendres que ceux qui sont 
verts, que leur saveur en est aussi diffé- 
rente, il faut pourtant reconnaître que ce 
n’est pas une preuve que ces légumes soient 
meilleurs, excepté pour certains tempéra- 
ments. Toutefois, il ne faut pas oublier que 
dans ces sortes de questions, les goûts 
jouent un si grand rôle, qu’en s’alliant aux 
convenances et aux habitudes, ils l’empor- 
tent presque toujours dans les discussions 
sur ce sujet. Mais pourtant, malgré l’exces- 
sive difficulté qu’il y a à se prononcer en 
pareil cas, il existe un fait sur lequel on peut 
s’appuyer, sinon pour trancher absolument 
la question, du moins pour la résoudre rela- 
tivement. C’est de faire intervenir la science 
physiologico-médicale. Dans ce cas, en fai- 
sant la part des particularités et des excep- 
tions, cette science démontre que, au point de 
vue de la santé, les légumes verts sont bien 
préférables ; ils sont plus durs et moins 
agréables à l’œil, c’est vrai, mais ils sont 
plus légers et surtout bien plus digestifs, 
par cette raison qu’ils sont plus oxygénés, 
plus chlorophyllés, pourrait-on dire, et par- 
tant plus nutritifs. Donc, d’une manière 
générale, les légumes herbacés verts sont 
préférables aux légumes herbacés blancs. 
E.-A. Carrière. 
