LÉGUMES NOUVEAUX. 
variétés analogues, mais qui étaient loin 
de la valoir. Aussi les acheteurs feront-ils 
bien de s’assurer de l’origine des tubercules 
qui leur sont offerts. C’est surtout de l’An- 
gleterre, d’où, dit-on, la Pomme de terre 
Victor est originaire, — ce que nous ne 
garantissons pas, bien entendu, — que sont 
vendues des 
Pommes de 
terre dites 
Victor qui 
n’en ont que 
le nom. Avis 
aux intéres- 
sés. 
Fraise Ca- 
pitaine (fig. 
88). — Va- 
riété anglaise 
obtenue par 
le fameux se- 
meur T. Lax- 
ton. Elle est 
de bonne qua- Fig. 88. — Fraise Capitaine. 
lité, vigou- 
reuse et pro- 
ductive, et son fruit, qui est d’une précocité 
moyenne, assez gros, cordiforme,1 arrondi, 
d’un rouge écarlate vif, a la chair ferme, ce 
qui en facilite le transportât fait de cette 
Fraise une 
bonne plante 
commerciale. 
Fraise Rei- 
ne des hâti- 
ves (fig. 89). 
— Cette va- 
riété, que sa 
hâtiveté ex- 
ceptionnelle 
rend précieu- 
se comme 
plante de pri- 
meur, a le 
fruit réguliè- 
rement et as- 
sez longue- 
ment atténué 
en cône ob- 
tus, de couleur rouge foncé. Le feuillage, 
léger, est peu abondant pour une grosse 
Fraise. Quant à la production, elle n’est 
pas considérable, il est vrai, mais elle est 
compensée par la hâtiveté de la maturation 
du fruit, qui est égale à celle de la variété 
May Queen. 
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Artichaut de Venise (fig. 90). — Cette 
variété, remarquable par ses « têtes » qui 
sont d’un beau violet intense et qui ne pré- 
sentent un peu de vert que vers l’approche 
de sa floraison, l’est surtout par la saveur 
délicate et particulièrement par la tend reté de 
ses feuilles (écailles), qui, suivant la position 
qu’elles oc- 
cupent, pré- 
sentent des 
différences de 
coloration as- 
sez grandes. 
Ainsi, en 
l’effeuillant, 
on constate 
que la cou- 
leur exté- 
rieure fait 
place à une 
teinte jaune 
d’ivoire, la- 
vée de rouge. 
Fig. 89 . — Reine des hâtives. Quant aux 
feuilles inter- 
nes, elles sont 
très-charnues et excessivement tendres, ce 
qui s’explique par ce fait que, en outre de 
leur nature plus molle, elles s’appliquent 
l’une contre l’autre, ce qui en augmente la 
tendreté par 
une sorte 
d ’éti ola ge 
qu’elles su- 
bissent par 
suite de ce 
rapproche- 
ment. 
A moitié 
de sa gros- 
seur, X Arti- 
chaut de 
Venise, dont 
nous igno- 
rons l’origine 
et que nous 
avons vu et 
étudié, en 
même temps 
que les divers autres légumes dont nous 
venons de parler, dans les cultures de 
MM. Vilmorin et C ie , à Verrières, est surtout 
bon à manger cru, quand il est jeune, c’est- 
à-dire à la poivrade. On peut alors le con- 
sommer presque en entier. 
E*-A. Carrière. 
