LA TOMATE. 
Art. 24. — Les végétaux présentés comme nou- 
veaux de semis ou comme d’introduction ou d’im- 
portation nouvelle, ne devront pas avoir été mis 
dans le commerce. 
Art. 25. — Les demandes des horticulteurs fran- 
çais et étrangers devront être adressées au direc- 
teur général de l’exploitation, à Paris (sauf dans le 
cas prévu par l’article 10 du présent règlement gé- 
néral), six semaines au moins avant l’époque du 
concours dans lequel ils désirent figurer. 
Les exposants sont informés de leur admission 
trois semaines au moins avant l’époque du concours 
indiqué. 
Art. 26. — Les demandes devront mentionner le 
nom et le domicile du demandeur, le nombre, 
l’espèce et la variété des produits qu’il désire expo- 
ser, le mode d’exposition que ces produits ré- 
clament et l’espace qu’ils occuperont; les demandes 
devront également indiquer si les végétaux sont 
présentés en pots, caisses ou paniers, et s’ils seront 
plantés à demeure, en pleine terre, pour accomplir 
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leur période de végétation à l’Exposition, ou tem- 
porairement. 
Art. 27. — Les membres du jury des récompenses 
et les personnes adjointes à ce jury ne peuvent 
prendre part à aucune des séries de conrours où 
ils sont appelés à donner leur appréciation, mais 
ne sont pas exclus pour cela des concours où leur 
avis ne sera pas réclamé. 
Art. 28. — Les produits exposés qui seraient 
vendus ne pourront être livrés à l’acheteur qu’à 
l’expiration du temps fixé pour leur exposition. 
. Paris, 5 octobre 1887. 
Vu et présenté : 
Le directeur général des travaux , 
Alphand. 
Le directeur général de l’exploitation , 
G. Berger. 
Vu et approuvé : 
Le ministre du commerce et de l'industrie , 
commissaire général , 
Lucien Dautresme. 
LA TOMATE 
Il n’existe pas de plante, à notre connais- 
sance, dit Y Horticultuval Times, qui ait 
mis si peu de temps que la Tomate à de- 
venir usuelle et à conquérir la faveur géné- 
rale. Les caprices de la mode ne sont peut- 
être pas tout à fait étrangers à cette vogue, 
ni à l’engouement dont le public s’est pris 
pour un fruit regardé, il y a encore peu 
d’années, comme suspect, sinon absolument 
dangereux. Son nom en botanique, Lyco- 
persicum (Lycos, loup; persicum, Pêche) 
est tiré de ses qualités prétendues toxiques. 
Mais il a gagné à être connu, et il jouit 
maintenant d’une excellente réputation, 
étant considéré, non seulement comme un 
aliment sain, mais comme le remède à 
certaines maladies. En effet, il passe pour 
activer les fonctions du foie ; un grand 
nombre de personnes, en Amérique surtout, 
où les affections hépatiques se rencontrent 
fréquemment, sont tellement persuadées de 
sa vertu qu’elles vont jusqu’à s’en donner 
des indigestions. Elles usent en cela de la 
faculté qu’a malheureusement l’homme 
d’abuser des plus incontestables bienfaits 
de la nature. 
Toute qualité, quand on la pousse à l’ex- 
cès, dégénère en vice. 
A part ces exagérations, les chimistes et 
les médecins ont été unanimes à reconnaître 
que la Tomate est fort saine, et que, quand 
on en use avec modération, comme des 
Choux, des Pommes et autres produits végé- 
taux analogues, elle ne peut exercer qu’un 
salutaire effet sur l’économie. D’un autre 
côté, son action stimulante sur le foie est 
souveraine. C’est le spécifique par excel- 
lence des engorgements chroniques qui se 
développent quelquefois dans le cours des 
fièvres intermittentes prolongées. Par suite, 
on ne doit pas hésiter à en faire la base du 
régime à suivre dans les pays chauds, où 
cet organe est sujet au dérangement et à la 
paresse. 
Quoi qu’il en soit, il faut avouer que 
l’acidité particulière à la Tomate, quand elle 
est crue et dans son état naturel, la rend 
généralement insupportable au palais des 
consommateurs ; mais ils s’y habituent 
bientôt, et on en rencontre souvent, qui, 
après n’avoir pu la souffrir, ont fini par 
s’en régaler et en faire leur plat favori. 
Il y a une foule de manières d’accom- 
moder la Tomate ; elle se met pour ainsi 
dire à toute sauce; et bien qu’elle ne con- 
vienne pas à certains estomacs trop suscep- 
tibles, un habile cuisinier parviendra tou- 
jours à l’arranger de façon à plaire à son 
maître. 
C’est à leur pelure seule que les Tomates 
doivent leur saveur âcre et désagréable. 
Aussi doit-on commencer par les plonger 
dans l’eau bouillante, procédé tout simple, 
après lequel l’épiderme s’enlève sans peine. 
Mainte personne qui exécrait la Tomate en 
a fait ses délices, une fois qu’on la lui a 
servie échaudée et pelée; une autre a cru 
manger de la Framboise, et s’est laissée dif- 
ficilement détromper. 
Il existe ajourd’hui de nombreuses va- 
riétés de Tomates; les unes sont bonnes 
pour la cuisine ordinaire, d’autres pour les 
conserves ou pour êtres marinées. On en 
fait des assaisonnements, des gelées, des 
